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西安人為什么喜歡吃涼菜？有哪些好吃的涼菜推薦？因為在冬天人們的著裝太厚,肺火旺盛 ， 使體內出現“燥氣” ， 嚴重的甚至會引發上呼吸道或胃腸疾患 。 因此 ， 要適當地吃點涼菜和屬性偏涼的“甘寒”食品 ， 以起到一定的制約作用 。
涼拌土豆絲
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食材主料:土豆260g 輔料:鹽適量 紅辣椒適量 蔥白適量 香菜適量 花椒適量 醋適量 辣椒油適量 生抽適量步驟
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1.首先將土豆切絲 ， 倒入清水中以防氧化變黑、大蔥取蔥白段切絲、紅椒去籽切絲、香菜梗切段 。
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2.準備一鍋清水燒開 ， 加入三勺鹽 ， 將土豆焯水至變熟后 ， 盛入涼水中冷卻 。
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3.鍋中倒油 ， 將花椒下鍋爆香后撈出 ， 留油備用 。
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4.準備好土豆絲 ， 將紅椒絲、香菜梗、蔥白絲倒入碗中 ， 加半勺鹽、2勺醋、1勺生抽 ， 接著澆上花椒油 ， 倒入辣椒油 ， 拌勻 ， 就完成啦 。
小貼士1、香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用 ， 如果不喜歡 ， 可以酌量增減 。 2、調味料可以根據自已的口味進行調整 。 3、土豆絲焯之前要清洗掉淀粉 ， 使土豆絲焯好后非常清爽 。
涼拌黃瓜
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食材主料:黃瓜2根 輔料:花椒粒適量 鹽適量 白醋適量 干辣椒適量 白糖適量 步驟
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1.首先將黃瓜切去頭尾 ， 隔一毫米連切五刀 ， 第五刀切斷 ， 裝入碗中 ， 放兩勺鹽拌勻 ， 腌制15分鐘洗凈 。
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2.干辣椒切節 。
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3.鍋中倒入油 ， 下入花椒粒、干辣椒煸香 ， 倒入適量清水 ， 白醋 ， 再加半勺白糖拌均勻 ， 煮開后 ， 倒入碗中 ， 放涼 。
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4.準備好碟子 ， 將切好的黃瓜裝入碟中 ， 淋入調好的碗汁 ， 就制作完成啦！
小貼士1、用筷子墊底 ， 可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷 。 2、淋入調味汁的黃瓜放冰箱里冷凍一下再吃 ， 味道更佳 。
胭脂冬瓜
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食材主料:冬瓜200g 莧菜200g輔料:蜂蜜適量 步驟
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1.冬瓜洗凈去皮
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2.將冬瓜切成條
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3.冬瓜條放入冷水中浸泡
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4.鍋燒水 ， 水沸騰后放入冬瓜條
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5.煮沸后將冬瓜撈出
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