烙饃怎么做才好吃？ _和面

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大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿卜絲，辣椒圈，還有羊雜，鹵肉，以及各種油炸的串串。

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河南是小麥的主產區，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很干，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟，不易成型，而且需要很多面粉撲在上面才能搟好，以至于做好的烙饃干面粉很多，所以面要和的剛剛好。

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另外，和面的水溫也有講究，涼水和面，面團的筋性增加，搟面時不易搟開，做出的烙饃太勁道，牙口不好得咬不動。熱水和面，把面筋組織全部破壞了，烙饃容易破，不易卷菜。如何才能和好烙饃的面團哪？吃起來既柔軟，又有勁道，還可以放涼了也不變硬，牙口不好的也能咬的動，卷菜時不爛口？我的方法就是用半燙面加半死面，也就是一半開水和面一半冷水和面。

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【烙饃】制作教程【特點】柔軟勁道面香味十足老少皆宜可以卷一切
【烙饃怎么做才好吃？】【主料】面粉500克水 250克
工具：傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)

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1.取一個面盆，倒入500克面粉，把面粉一分為二，其中一半用開水把面粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的面團，把兩個面團和到一起，蓋上濕抹布，醒半個小時。
2.三十分鐘后取出面團，分成大小均勻的面劑子，撒上面粉，用搟面杖搟成一個個圓圓的薄餅。

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3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱，用搟面杖把搟好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。
4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大。待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了。

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烙饃制作技巧總結1.面粉的選擇
農家石磨磨出來的新麥面粉是烙饃面粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，面粉燙過以后更增添了香甜的味道。高筋粉做出來的烙饃勁道十足，標準粉做出來的烙饃少了一份勁道，多了一些柔軟。
2.水溫的選擇
每種面粉吸水量都不同，給出的250克水只是大概的數據，在制作過程中要根據實際情況增減。燙面部分用剛出鍋的開水，冷水部分，用常溫的冷水即可。
3.和面
燙面部分，一邊加開水，一邊快速用筷子攪動，注意安全，不要燙傷。
4.烙饃
烙饃時不要烙的時間太長，因為一部分面已經熟了，時間太長容易發硬，變干。
5.烙饃的儲存