欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)

小知識(shí)骨頭高湯


牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)

文章插圖
你好很高興回答你的這個(gè)問題， 先做個(gè)簡單的自我介紹， 本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年， 對(duì)于拉面的制作以及高湯的制作是專業(yè)級(jí)別的， 下面我就說下牛骨高湯要怎么熬制以及注意事項(xiàng) 。

牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)

文章插圖
個(gè)人主頁有詳細(xì)的高湯制作講解的教程， 全是高湯制作的干貨分享， 感興趣的可以去看下
牛骨高湯熬制冷知識(shí)很關(guān)鍵在開始正是講解牛骨高湯的制作之前， 首先要說一下影響牛骨高湯味道的幾個(gè)關(guān)鍵性的因素 。
【牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)】第一點(diǎn)， 制作牛骨高湯的原材料的選擇
想要制作出鮮香味十足的牛骨高湯， 最重要的一點(diǎn)就是牛骨的選擇， 一般制作高湯所算則的都是牛棒骨 。
而牛棒骨的選擇也分為兩種， 一種是新鮮的牛棒骨， 另一種則是冷凍的牛棒骨， 這兩種不同的原材料對(duì)于牛棒骨的高湯的味道有著很大的影響， 如果是新鮮的牛棒骨制作出來的高湯異味很小所以高湯一般都是很鮮香的， 如果是冷凍的牛棒骨， 那么就有很大的異味了， 除了牛身上本身所帶有的膻味， 還有因?yàn)殚L期儲(chǔ)存所造成的異味， 一般冷凍的原材料異味都很大 。
牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)

文章插圖
個(gè)人主頁有高湯制作的視頻講解全是干貨， 感興趣的可以去看下
所以建議熬制高湯選擇新鮮的牛棒骨
第二點(diǎn)， 怎樣去除牛棒骨上的異味
去除牛棒骨上的異味也要看你是用的新鮮的棒骨還是冷凍的棒骨， 如果是用的比較新鮮的牛棒骨的話， 在制作的環(huán)節(jié)中添加一些蔥姜， 和適當(dāng)?shù)姆乓恍┫懔夏軌蛴行У娜コ艄巧系碾?。
如果是選用的冷凍棒骨， 那么這個(gè)處理起來就要慎重了， 因?yàn)檎缓镁蛪牧艘诲伕邷?冷凍的棒骨需要多放些大蔥和生姜， 而且需要放一些香料， 這香料不僅能夠去除牛棒骨本身的膻味， 同時(shí)能去除一些異味， 臭味 。
再有就是不管是哪種原材料的選擇都是要經(jīng)過泡水處理這道工序， 泡水處理會(huì)在文章下面具體講解， 這里就不多說了 。
至于熬制高湯時(shí)所放的香料不僅要根據(jù)熬制的湯的量來放， 還需要根據(jù)牛棒骨的新鮮度來適當(dāng)增減香料的比例， 下面會(huì)給出一個(gè)香料的配方比例 。
牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)

文章插圖
定時(shí)出拉面視頻教程， 以及講解一些拉面制作的視頻教程， 定時(shí)分享一些面館所用到的配方比例
牛棒骨高湯的香料以及棒骨的前期處理牛棒骨的前期處理
棒骨熬制高湯之前首先要將牛棒骨斬?cái)啵?最好時(shí)分割成一段一段的， 這樣更容易將棒骨中的骨髓熬化， 也更容易使高湯香味十足 。
在熬制高湯前牛棒骨需要經(jīng)過泡水處理， 也就是將牛棒骨放入清水中侵泡幾小時(shí)， 泡水處理的目的是， 去除牛棒骨上所帶有的血， 同時(shí)能清除牛棒骨上的臟東西， 期間如果水變得比較渾濁【也就是被血染的太紅了】， 最好是多換幾次水 。
香料的泡水處理
香料在使用前是需要用溫水侵泡一段時(shí)間， 泡過的香料能夠有效的去除香料上的臟東西， 同時(shí)也能除去香料上的苦味和藥味， 如果不經(jīng)過泡水處理的香料， 添加進(jìn)高湯中， 很容易影響高湯的味道， 以及高湯的顏色 。
牛骨高湯怎么熬制以及注意事項(xiàng)

文章插圖
個(gè)人主頁有一系列拉面制作視頻教程， 以及高湯的制作講解， 和一些面館配方的分享

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦