發面炸油餅，又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？ _發面

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發面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？大家好，我是餐餐美味，我的問答是:發面炸油餅，要做到蓬松又軟糯，做法其實很簡單，最關鍵的就是和面。

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我發面有自己獨特的技巧，因為我專門學過面點，并獨立經營過店面，發面看似簡單，實則文化底蘊很深，發的面好壞直接影響到成品的好壞，也影響到口感。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

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【炸油餅——家常正確做法】——特點：入口綿軟、蓬松好吃、方便健康。【主料】：面粉2000克
【配料】：發酵粉15克
【調料】：泡打粉3克、食用油2000克
——【開始制作】——①：將酵母粉15克置于盆中，倒入28度的溫水，泡打粉3克攪拌均勻，邊倒面粉邊攪動，面粉成棉絮狀，面團不宜過硬，雙手開始按壓面團上下翻動，直到盆光、面光、手光為止。 ——（注意，倒入28℃的溫水，后面解釋）。

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②：蓋蓋子防止面團被風吹干，面發酵到面團的兩倍大，說明面已經發好。 ——（注意，面發酵到面團的兩倍大，后面解釋）。
③：取一小碗放入食用堿，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成堿水等待備用！——（注意，放入食用堿，倒入20℃的溫水，后面解釋）。
④：面板上均勻地灑上干面，將面團平攤于面板上，均勻的倒上食用堿水，用雙手摁壓面團，讓面團充分的吸收堿水，從底部向上將面團疊好，雙手一前一后推拉面團，來回的揉面，直到把面揉的光滑為止，用刀切有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好，蓋上紗布醒面十分鐘。 ——（注意，用刀切一下有蜂窩狀，后面解釋）。