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上海的十大特色美食小吃是什么？( 二 )

小知識(shí)小吃上海十大特色美食


美味秘笈：酥、香 ， 滿地找芝麻 。
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一 ， 已有70多年的歷史 。 相傳在清代末年 ， 上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太 ， 以設(shè)攤賣(mài)湯團(tuán)為生 。 為多做些生意 ， 她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷 。 開(kāi)始 ， 她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉 ， 后又試制了各類干粉 ， 結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳 ， 大受食客歡迎 。 后人為了紀(jì)念她 ， 就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓 。
擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等 。 其色粉紅 ， 豆香濃郁 ， 軟糯爽口 ， 攜帶方便 。
做法小貼士：?jiǎn)碳覗劈c(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙 ， 曬干后即成紫紅色的粉 ， 然后 ， 把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟 ， 瀝干水分 ， 滾上一層豆沙粉 。 這種湯團(tuán) ， 有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味 ， 而且軟糯爽口 ， 攜帶方便 ， 一直深受游客的歡迎 。
排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃 ， 已有50多年歷史 。 上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)” 。 “小常州”排骨年糕選用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉 ， 用醬油腌漬后 ， 再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽 ， 氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出 。 與此同時(shí) ， 將松江大米煮熟后 ， 放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打 ， 待捶打至米已無(wú)整粒后取出 ， 每500克切20根 ， 每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨 ， 再入醬汁油鍋中煮氽 。
【上海的十大特色美食小吃是什么？】吃時(shí) ， 灑上五香粉 ， 則既有排骨的濃香 ， 又有年糕的軟糯酥脆 ， 十分可口;“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面 ， 放入油中氽熟 。 這種排骨色澤金黃 ， 表面酥脆 ， 肉質(zhì)鮮嫩 。 與此同時(shí) ， 將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬 ， 澆上辣椒醬即可 。 入口糯中發(fā)香 ， 略有甜辣味 ， 鮮嫩適口 。 上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色 。

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