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大家好 ， 我是咖啡私房菜的小廚 ， 我來回答這個問題 。
——肉皮凍怎樣做好吃？
肉皮凍是我們非常喜歡的美食 ， 特別是北方 ， 冬天家家都要熬肉皮凍 ， 通常春節家宴上都會上一道皮凍涼菜 。 肉皮凍 ， 顧名思義 ， 就是用豬肉皮熬的凍 ， 這皮凍從色澤上說分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍 ， 這兩種皮凍在制作上有些不同 ， 水晶皮凍對肉皮的處理要求較高 ， 為了達到晶瑩剔透的效果 ， 需要刮除豬皮正反兩面的油脂 ， 二次焯水后徹底清洗 ， 最后熬制而成；上色皮凍 ， 對豬皮的要求沒有那么高 ， 看得見的油脂刮掉即可 ， 在熬制階段 ， 加入醬油等調味 ， 使其色澤深重 。
下面咖啡給大家分享這兩種風格的皮凍制作過程 ， 希望你們喜歡 ， 喜歡哪個做哪個 。
菜譜分享【肘子凍】&【水晶皮凍】第一種：肘子凍
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【食材清單】
肘子750克 ， 豬皮500克 ， 大蔥1段 ， 小蔥5根 ， 干蔥2個 ， 姜1塊 ， 香片3片 ， 桂皮1塊 ， 干辣椒8個 ， 草果1枚 ， 八角3顆 ， 花椒1把 ， 味極鮮4湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 料酒2湯匙
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——開始制作——第一步：把肘子從一側切開 ， 泡于清水之中 ， 去去血水 。 （咖啡說：肘子很大 ， 再泡水中間的血水也難以泡出來 ， 將它側切開 ， 可以泡凈中間的血水 ， 令菜肴吃起來更美味）
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【肉皮凍怎樣做好吃】第二步：炒鍋注入清水 ， 冷水入肘子和豬皮 ， 水中加入小蔥 ， 姜片和料酒 ， 水開后煮8分鐘 ， 撈出溫水洗去浮沫 。 仔細檢查一下肘子皮上是否有毛 ， 有的拔掉 ， 清洗干凈 。 （咖啡說：肘子清洗要用溫水 ， 熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮 ， 蛋白質先行凝固 ， 難以釋放出鮮味）
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第三步：湯鍋注入開水 ， 入肘子 ， 水中依次加入干蔥片、大蔥段 ， 味極鮮4湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 料酒1湯匙和各種清洗過的香料 ， 大火煮開 ， 轉小火慢煲1.5小時 。
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第四步：仔細地拔掉豬毛 。 肘子在煲煮 ， 我們有足夠地時間將豬毛清理干凈 ， 要耐心哦 。 刮去油脂 ， 里外都要刮 。 （咖啡說：豬皮先剔除皮里的肥肉 ， 再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂 ， 兩面都要刮到 ， 既減少油膩感 ， 又利于成凍）
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第五步：用熱水將豬皮清洗干凈 ， 切成條 。 （咖啡說：用熱水清洗豬皮 ， 是為了進一步清洗去豬皮的油脂 ， 大家記得要戴手套哦 ， 不要燙著手）
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第六步：肘子煮好之后撈出 ， 過濾湯汁 ， 將各種配料全部清除 。 （咖啡說：各種香料完成了使命 ， 要將它們全部撈出 ， 不留殘渣 ， 使皮凍更加干凈 ， 先粗撈出來 ， 再用濾網過濾一遍）
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第七步：將肘子拆骨 ， 肉切成小塊 。 （咖啡說：肘子去骨要干凈 ， 以免吃的時候咯牙 ， 另外肥肉部分不要全部放進去 ， 只放一部分）
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