說到素菜，清淡少味是不少人的固有印象 。為了吃素與美味兼得，市面上出現(xiàn)了很多“仿葷素菜”，從百姓熟知的素雞、素鴨、素蝦仁，到高端上檔次的酒樓仿膳，這類素食真的健康嗎？
不少人認(rèn)為，仿葷菜的原料是植物性食物，低脂低熱量 。其實，100克素雞含12.5克脂肪，提供194千卡熱量；同等重量的雞肉含9.4克脂肪和167千卡熱量 。100克素蝦含50克脂肪，568千卡熱量，同等重量的蝦仁僅含0.7克脂肪和48千卡熱量 。
由此看來，素雞、素蝦仁的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁，為了口感好，仿葷菜烹調(diào)時還需再次過油，油脂含量及熱量也會增加，想通過吃“仿葷菜”代葷并不健康 。
【“仿葷素菜”最好少吃】除了熱量，仿葷菜的營養(yǎng)也不高 。肉類和水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的重要來源 。紅肉富含血紅素鐵，水產(chǎn)中的“腦黃金”DHA有助于大腦發(fā)育、保護視力、調(diào)節(jié)血脂 。但冬瓜仿制的素紅燒肉，油條、蓮藕做的素排骨，烹飪后味道、形態(tài)與肉類相似，但營養(yǎng)價值卻相差千里，不僅蛋白質(zhì)與肉類相比大打折扣，鐵、鋅、維生素B12也是營養(yǎng)短板，因此，將“仿葷菜”當(dāng)葷菜吃，營養(yǎng)難達標(biāo) 。
葷菜厚重濃香的滋味離不開脂肪，“仿葷菜”為了追求相似的口感，離不開油煎 。B族維生素、不飽和脂肪酸在油炸中損失，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物質(zhì) 。醬爆、黑椒、紅燒雖然為仿葷菜增添了濃郁的口感，但也帶來了高鹽、高脂、高糖的隱患，因此，“仿葷菜”不能與健康菜畫等號 。
《中國居民膳食指南》建議，以植物性素食為主的膳食模式值得推薦，動物性食物中的營養(yǎng)也是身體健康的有益補充，魚肉蛋奶的適量合理搭配，才是既“飽口福”，兼顧身體需要的“明智之選” 。仿葷菜這種“騙騙嘴巴”的吃素方法，我們還是少選為佳 。▲
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