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吃過(guò)的人都知道 ， 這個(gè)蜜三刀通常是小方塊狀 ， 或者是小圓柱體 ， 油黃色 ， 表面鑲著密密麻麻的芝麻粒 。 當(dāng)然 ， 這些并不難 ， 既然叫蜜三刀 ， 最關(guān)鍵的一步就是“過(guò)蜜” 。 等到油燒到大約六成熟的時(shí)候 ， 才把蜜三刀下到油鍋里 ， 炸到浮起時(shí) ， 再撈出 。 最后 ， 把這些油炸的蜜三刀下進(jìn)蜜鍋中 ， 進(jìn)行一番過(guò)蜜 ， 最后再撈出 ， 涼涼了就可以吃了 。 至今 ， 它都是北京人愛(ài)吃的一種點(diǎn)心 。
眼下的北京“吃食兒” ， 大多已失去原有精工細(xì)作 ， 很少有一脈傳承的家族買(mǎi)賣(mài)了 ， 現(xiàn)時(shí)去稻香村 ， 桂香村看看 ， 哪還有幾樣能往嘴里“嚼刻兒”的東西?你看還有幾個(gè)拎著點(diǎn)心匣子串親戚 ， 拎出來(lái)還不夠丟人的份兒 ， 真不知道是人的口兒變了 ， 還是賣(mài)家貨變了 ， 現(xiàn)在的蜜三刀還真不好吃 。 1972年做的沒(méi)有1963年后做的好 ， 更沒(méi)有1957年左右賣(mài)的蜜三刀好吃 。 其中的餡好象都是冬瓜加香精做的沒(méi)有以前的蜜加芝蔴餡好吃 。
【北京人最?lèi)?ài)吃的蜜三刀，你吃過(guò)嗎？】老北京還有句話叫“好吃不如愛(ài)吃 ， 愛(ài)吃不如想吃”再好吃的東西也有人覺(jué)得不好 ， 比如這個(gè)蜜三刀 ， 肯定有人會(huì)說(shuō)太甜了 。 但是作為一個(gè)北京長(zhǎng)大的孩子 ， 從小蜜三刀是我能吃到的最好吃的零食 。 時(shí)隔多年以后 ， 我依然覺(jué)得它很好吃 ， 但是隨著生活水平的提高已經(jīng)很少吃了 ， 可是那是一種記憶 ， 一種情懷 。 所以如果你問(wèn)我好不好吃 ， 我毫不猶豫的告訴你 ， 好吃！
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