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1、為什么餐館里的奶白濃湯既快又白？
壹周君從小就愛喝湯 ， 媽媽也常說：把湯熬到奶白色才最有營養！看得多了壹周君就納悶了 ， 為什么奶白濃湯自己在家做要花上大工夫？但是 ， 還是有疑問 ， 餐館里的奶湯為什么能做得既快又白呢？壹周君碰巧有位廚師朋友 ， 他也透露了餐館的秘密 ， 傳統煲湯是：先燉食材 ， 后調味；而如今餐館要講求速度 ， 都先放高湯粉 ， 后燉食材 ， 而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色 ， 而且口感更濃厚 ， 單單用水熬是沒有這樣厚重感的 。
猶記得自己被灌過一個月（坐月子）的奶白色濃湯 。 正經的葷湯如何煮成奶白色呢？其實白湯也是油和水形成的乳化體系 。 制作白湯的原料通常是豬骨、魚肉、雞骨等 ， 本身就富含脂肪 。 開業后無論怎么熬 ， 始終熬不出誘人的乳白色 。 屢次失敗的“線索人”請來了“長輩” ， 后者亮出了“秘方”：一大罐白色濃漿 ， 還有灰綠色的香精 ， 很快熬出了白湯濃漿 。
2、為什么很多飯店不用骨頭熬出濃白色的湯？
【餐館里的奶白濃湯為什么能熬出奶白色？】為何現在很多飯店不用骨頭也能熬出來濃白色的湯?這個高湯按照用法不同 ， 分為:濃白色的毛湯、清湯等 。 飯店里不用骨頭熬出濃白色的湯 ， 這個沒有什么稀奇的 ， 除了是使用添加劑以外 ， 也可能用的是脂肪含量高的其它食材 。 熬出濃白色的湯汁并不是什么有難度的事 ， 只要食材選擇合理、掌握好熬煮的火候、操作過程中注意下熬煮的技巧 ， 熬出濃白色湯是很容易的事 。
飯店要的是效率 ， 不能花大量時間去熬骨頭湯 。 而且現在市面上買的添加劑可以直接達到白湯的效果 ， 所以飯店就不會選擇去熬骨頭湯了！
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