火爆魚肚
（制作：張杰）
這道火爆菜對時間的要求很高 ， 原料在鍋里翻炒的時間不能超過20秒 。 因此 ， 原料就得在下鍋之前 ， 現加調料現碼味并現下油鍋爆炒 ， 只有這樣 ， 炒出來的魚肚口感才脆嫩 。
原料
鮮魚肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜絲50克、自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保寧醋、大豆油各適量
制法
1.將鮮魚肚治凈 ， 從中間對剖成兩半 ， 放入小碗內備用 。 小米辣椒去辣椒柄 ， 切成0.5 厘米長的圈；韭菜白切成長度一致的段 ， 均待用 。
2.將切好的魚肚瀝干水分 ， 納盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保寧醋等 ， 抓勻待用 。
3.往鍋里加入大豆油燒至九成熱 ， 下碼好味的魚肚 ， 加入韭菜段、小米椒圈、子姜絲 ， 大火快速爆炒約10秒 ， 炒至原料熟便迅速出鍋裝盤 。
說明：
1.魚肚選用的是從市面上買回來的鮮魚肚 ， 拆開包裝袋后便可以使用 。 魚肚之所以要對剖成兩半 ， 是為了在炒制成菜時外形更加美觀 — —像一朵綻放的花朵 。
【脆腸是哪個部位能吃嗎？火爆脆腸是哪個部位，這篇文章有詳解】2. 自制混合香料 ， 是按一定比例放入鹽、雞精、自制香料粉、花椒粉等調料 ， 拌勻便得到 。
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