米飯 ，
在廣州有很多吃的方法 ，
占了廣州早餐行業(yè)的半壁江山 。
河粉、陳村粉、瀨戶粉.
但是廣州人最愛的大概是
蒸粉絲卷
早上走在廣州的大街上 ，
可以看到腸粉店白白冒著熱氣 ，
倒?jié){ ， 喂抽屜 ， 放料 ， 抽抽屜 ， 倒醬 。
每一步都得考驗香腸師傅的廚藝 。
屬于廣州人的煙花 ，
今天早上開始的 。
廣州懂美食 ，
追求“清而不淡 ， 油而不膩”
這一飲食規(guī)律在廣式腸粉中可以體現(xiàn) 。
許多人認(rèn)為 ，
廣式腸粉的美味主要在于它的餡料細(xì)膩 ，
其實恰恰相反 ， 餡料好像沒那么重要 ，
不管是叉燒肉 ， 牛肉還是蝦 。
這只是另一種口味的選擇 。
事實上 ，
一個非常簡單的快速腸道 ，
可以作為檢驗該店腸粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn) 。
一碟腸粉的靈魂是醬油和米皮 。
廣州的很多粵菜小吃 ，
腸粉很常見 ， 但是很難仿制 。
真正抓住廣州人心的 ，
是每家腸粉店唯一的秘制醬油 。
好的醬油入口新鮮醇厚 ，
掩蓋了肉的味道 ， 也不會掩蓋腸粉的原味 。
每個有名的腸粉店都有一勺秘制醬油 。
廣州人喜歡米飯的味道 ，
吃腸粉的時候體現(xiàn)的淋漓盡致 。
挑剔的廣州人對米皮要求極高 ，
要細(xì)而不碎 ， 米味要濃 。
入口應(yīng)該又滑又硬 。
傳統(tǒng)腸粉中 ， 米糊是用石磨研磨的 。
應(yīng)這種極端味蕾的要求 ，
廣州人對做好腸粉感興趣 。
可謂徒勞無功 。
米皮的制作過程是不斷變化的 。
臥拉場
早些時候 ， 腸粉是由巢籃制成的 ，
將米糊倒入用竹子制成的平籃子中 ，
旋轉(zhuǎn)竹籃使米糊均勻分布 ，
撒上餡料和蒸汽 。
水在巢筐里蒸騰 ， 米皮又輕又薄 。
更有稻香 ， 還帶著淡淡的竹香 。
這種制作方式
香腸師傅的技能要求非常高 ，
所以現(xiàn)在這種技術(shù)越來越少了 。
布拉昌
香腸是用布蒸的 ，
下墊采用細(xì)膩光滑的布料 ，
隨著蒸汽從布料的縫隙中逸出
讓上面的米糊逐漸由白色變成透明 ，
最終的腸粉有點厚 ，
但入口醇厚順滑 ， 口感飽滿 。
布拉香腸是一種受歡迎的腸粉 。
布拉腸
抽屜腸粉
在越來越強(qiáng)調(diào)效率的廣州 ，
腸粉已經(jīng)成為制作抽屜最方便快捷的方式 。
預(yù)先將大米磨碎 ， 倒入鐵抽屜中 ，
搖兩下 ， 搖勻蒸熟；
然后根據(jù)順序的口味加入肉末等餡料一起蒸 。
這種方法大大提高了生產(chǎn)效率 。
抽屜腸粉
創(chuàng)新的廣州人
還有對腸粉口感更好的執(zhí)著追求 。
在不篡奪主人角色的前提下 ，
釀造成成分豐富的新品類 。
廣式腸粉不止是拉肚子 ，
還有紅米香腸 ， 炸二香腸 ， 豬肉卷 。
紅米香腸 ，
裹著紅米粉條 ，
包括這個脆皮炸蝦肉 ，
配上花生醬 ， 一口吞下 。
外表致密 ， 中間酥脆 ， 里面鮮嫩 。
品味一流 。
另一個“天才創(chuàng)造”是煎兩個 ，
早餐攤上的兩位國王 ，
將油條和腸粉混合 ，
讓人在享受的同時 。
香脆的油條和軟軟的米皮 。
雖然腸粉的筷子被撕開了 ，
只有米皮、餡、醬三個部分 。
但是能滿足廣州人的胃口 。
米皮揉皺的快速香腸和瘦香腸在市場上很受歡迎 。
在茶館里招待它 。
精致的蝦腸和紅米腸 ， 點綴著白菜心 。
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