“聽說一串燒烤里有400多種致癌物質 ， 其中苯并芘危害最大 ， 能讓人得癌癥 。 這是真的嗎？”我在后臺收到一個粉絲的私信 。 燒烤是很多人的最愛 ， 但燒烤中居然檢出了苯并芘 。 這種物質已被世界衛生組織認定為一類致癌物質 。 你聽到這個的時候慌了嗎？還能吃燒烤嗎？別擔心 ， 蕭艾會幫你分析的 。
【燒烤為什么不能多吃呢？燒烤不宜多吃什么，有意思的文章】世衛組織將致癌物分為5類：1、2A、2B、3、4 ， 其中苯并芘是公認的1類致癌物 ， 即明確對人類致癌的物質 。
苯并芘的危害包括：
1.直接致癌作用
苯并芘可直接導致皮膚癌變和病變 ， 對食管、肺、肝等多種器官也有直接的致癌性和致病性 。 苯并芘的毒性甚至超過黃曲霉毒素 ， 是多環芳烴中毒性最大的 。
2.毒害胎兒
在動物實驗中發現 ， 喂食苯并芘不僅會導致動物胃癌 ， 還會導致后代腫瘤癌變 。 讓動物免疫能力下降 ， 導致胚胎畸形或死亡 。
簡單來說 ， 經常接觸苯并芘的人可能會發生基因突變 ， 隨著接觸時間和暴露量的增加 ， 致畸性和致突變性的比率會增加 。
3.污染土地 ， 再次影響健康 。
苯并芘進入體內后 ， 經肝腎分解后隨糞便排出體外 。 由于解毒不徹底 。 糞便中會有苯并芘殘留 ， 這些物質會作為肥料進入土地 。 含有苯并芘的土壤會污染農作物 ， 最終苯并芘會通過食物影響健康 ， 形成惡性循環 。
很多人不太了解苯并芘 。 其實它存在于我們生活的各個部分 ， 甚至你可能會經常吃 ， 比如我們前面說的燒烤 。
1.戶外燒烤
杭州市市場監管局和浙江大學的專家曾經做過一個對照實驗 。 研究人員從市場上隨機購買雞翅 ， 然后在180和230的烤箱中分別烘烤10分鐘、20分鐘和30分鐘 。 烘烤后 ， 將無骨雞翅放入機器中搗碎 。
最后檢測雞翅中苯并芘的含量 。 結果表明 ， 兩種溫度下烘烤的雞翅中苯并芘含量隨時間增加而增加 。 在10下烘烤10分鐘、20分鐘和30分鐘的雞翅中苯并芘含量分別為0g/kg、1.2g/kg和3.6g/kg ， 在230下分別為0g/kg、2.0g/kg和5.4g/kg 。
2.油炸食物
發現反復使用的植物油和油炸食品油在高溫下會產生苯并芘 。 研究人員檢測了生雞肉和炸雞中的多環芳烴 ， 結果分別為4.51微克/千克和14.96微克/千克 。 這說明多環芳烴的多少和烹飪的方式有很大關系 ， 油炸會大大增加苯并芘的含量 。
這些常見的食物相信大家都吃過 。 這是否意味著它們可能致癌？讓我們一起來認識一下這個問題 。
為了避免苯并芘的過量攝入 ， 我國很早就制定了食品中殘留限量標準 ， 并于2012年修訂了標準 。 規定谷物及其制品、肉類及其制品、水生動物及其制品中苯并芘含量不得超過5g/kg ， 油脂及其制品中苯并芘含量不得超過10g/kg 。
一般來說 ， 苯并芘的攝入量不超過這個標準 ， 就不會對身體造成傷害 。
很多人都是燒烤狂熱者 ， 沒有燒烤的人生是不完整的 。 這些人如何在避免傷害的同時滿足食欲？教你幾個方法 。
1、盡量用電烤 。
相比較而言 ， 碳烤產生的苯并芘含量較高 ， 吃燒烤時盡量選擇電烤更安全 。
2.烘焙前處理
在燒烤之前 ， 你可以把肉放在水里加熱 ， 等等 。 這樣可以減少烘烤時間 。 此外 ， 還可以加入洋蔥、檸檬汁等腌制食品 ， 這些食品中所含的抗氧化劑能在一定程度上抑制致癌物質 。
3.經常轉 。
在燒烤的過程中 ， 注意多翻動肉類 ， 盡量減少肉類與高溫的接觸時間 ， 也可以減少致癌物質的產生 。
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