在現實生活中， 冰糖是許多家庭的常規食品， 特別是人們用它來制作冰糖雪梨和金桔冰糖， 以止咳化痰， 解決甜味和提神方面的一些大問題， 從而使冰糖成為市場上的普通商品 。 但由于制作工藝的不同， 市場冰糖往往會有不同的效果 。 那么， 我們在購買冰糖的時候， 應該如何選擇呢？
我們知道， 市面上有兩種冰糖：白色冰糖和黃色冰糖 。 那么， 它們有什么區別， 如何選擇呢？下面“孫師傅的小竅門”和大家聊聊選擇的方法和理由 。
首先， 區分制造工藝 。
就制作工藝而言， 黃冰糖又叫老冰糖、土冰糖 。 它是由蔗糖經過初級精制而成， 是一種沒有經過脫色精制的冰糖 。 雖然里面會有少量殘留的雜質， 但保留了蔗糖的營養價值， 所以黃冰糖顏色偏黃， 深淺不一 。
而白冰糖是經過脫色和幾道精煉除雜工序制成的， 所以色澤晶瑩， 雜質少， 甜度較高 。 這款白色冰糖是市面上賣的最好的一款， 也是我們用的最多的冰糖 。 不過從藥效上來說也是錯誤的冰糖種類 。 為什么？這是從第二點說起 。
二次分化營養
黃冰糖和白冰糖因為制作工藝不同， 成分也不一樣 。
白色冰糖在形狀和顏色上比黃色冰糖更好看， 但脫色后， 雖然白色冰糖的純度更高， 但其中殘留的營養成分更少， 所以其營養價值會大打折扣 。 而未經除雜的黃冰糖保留了蔗糖的大部分營養成分， 所以營養價值比白冰糖高， 功效也更全面 。
第三差甜度
【白糖白的好還是黃的好？白糖是犯黃的好還是白的好，不妨自己來看下】經過多次提純除雜， 白冰糖口感更甜 。 如果人們平時用來炒菜， 那么選擇白冰糖可以讓菜的味道更好 。
第四種差異化使用
由于用途不同， 我們應該根據用途選擇購買不同的冰糖 。
黃冰糖主要用于滋補調理、煲湯煮粥、泡茶、泡水等 。 如果用于這些用途， 我們可以使用黃冰糖 。 上面提到的冰糖雪梨和金桔冰糖最好搭配黃色冰糖購買 。
因為白冰糖吃起來比較甜， 我們平時做菜的時候用的比較多， 比如炒糖， 做甜品， 所以要選擇白冰糖 。 此外， 由于白冰糖融化快， 顏色更鮮艷， 甜度更高， 比黃冰糖更適合烹飪 。
最后， 孫師傅的小技巧和小竅門想多說一點 。 其實目前很多冰糖生產廠家為了省事， 在生產過程中造成了“黃色冰糖就是白色冰糖”的局面， 導致我們無論怎么選擇都要買白色冰糖 。
我們認識的一位制糖師傅告訴我們， 現在所謂的黃冰糖、老冰糖， 都是用白砂糖經過再煮、提純、結晶制成的 。 根據熬制時間的長短和引導結晶方式的不同， 分別制成單晶冰糖和多晶冰糖 。 這樣生產出來的冰糖和白糖一樣， 基本上不再含有甘蔗中的氨基酸、微量元素等營養成分 。 那為什么市面上有黃色冰糖和白色冰糖？糖主告訴我們， 這是為了迎合不同的消費者 。 其實市面上一些所謂的老冰糖顏色很黃， 只是因為他們在做糖的時候加了一點紅糖來調顏色 。
那我們應該如何選擇黃冰糖還是白冰糖呢？這就要求我們在購買時要注意冰糖的成分表， 盡量不要購買含有亞硫酸鈉(漂白劑)的白糖和冰糖 。 買的時候， 如果想看它的藥性， 只要買配料表上有甘蔗， 顏色發黃的就可以了 。
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