皮蛋是中國的傳統風味食品 。 又叫皮蛋是因為它是用鴨蛋或者咸蛋做的 ， 又叫皮蛋是因為蛋清上有很多類似松葉的紋路！皮蛋的蛋清Q爽口 ， 蛋黃軟滑醇厚 ， 很受大家歡迎！
皮蛋和咸鴨蛋不一樣 。 皮蛋的腌制方法比較復雜 ， 一般家庭很難自己制作 。 所以 ， 想吃皮蛋 ， 只能去超市或者菜市場買！所以 ， 問題來了！
有朋友說：有時候買皮蛋回家 ， 一口就噎著喉嚨 。 有朋友說：“我買了皮蛋回家 ， 蛋殼看起來完好無損 ， 可是我打開后 ， 有的變成水了 ， 還發臭！”！
其實買皮蛋也是有技巧的 。 今天給大家分享一下買皮蛋的方法！如果遇到以下四種皮蛋 ， 直接掉頭就走！不要貪小便宜 ， 哪怕10塊錢有9個！攤販不吃自己！讓我們一起來看看吧！
【皮蛋壞了是什么樣圖片？皮蛋長什么樣就壞了，果斷收藏了】很多朋友買皮蛋的時候都知道皮蛋的殼上有這樣的黑點 ， 但是不知道這是怎么形成的！其實這些黑點是皮蛋中蛋白質分解產生的硫元素與金屬離子(鉛、銅)反應的結果 。
說白了 ， 黑點越多 ， 鉛銅含量越多 。 至于不含鉛銅的皮蛋 ， 只要有微量元素就沒有鉛銅這回事 。 所以 ， 買皮蛋的時候 ， 切記黑點太多 ， 不能買！
很多朋友都見過圖中皮蛋的樣子 。 其實這是鉛銅超標的結果 。 眾所周知 ， 皮蛋是腌制的 。 如果外殼裂開了 ， 那么所有的金屬物質肯定會滲透進去 ， 形成圖中皮蛋的樣子！所以 ， 劣質的皮蛋不僅蛋殼上有很多黑點 ， 而且還打不裂！
挑選皮蛋的時候 ， 一定要拿起來搖一搖 。 如果你感覺手里的皮蛋里有很多液體 ， 或者已經有水響的聲音 ， 說明皮蛋要么變質了 ， 要么是腌制陳化了！這樣的皮蛋不建議買 ， 更別說吃了！
皮蛋之所以外殼完整 ， 內部卻成了水 ， 一般有三種情況 。 一是皮蛋存放時間長 ， 已經變質；第二 ， 如果蛋黃和蛋清比較稀 ， 說明皮蛋保存的時間不夠 ， 因為鴨蛋或者雞蛋是用生的保存的 。 第三 ， 如果只有蛋黃凝固 ， 但蛋清呈液態 ， 說明出缸晚了 ， 皮蛋已經腌制太多 ， 老成湯了 。 這三種情況的皮蛋 ， 不管是哪一種 ， 都不推薦！
買皮蛋除了看殼用手搖 ， 還要再稱一次！一般優質的皮蛋 ， 腌制后用手稱會有顫顫巍巍的感覺 ， 讓人感覺里面的物質很有彈性！而且如果一點彈性都沒有 ， 說明這是劣質皮蛋 ， 不建議買！
小貼士：很多朋友喜歡吃皮蛋 。 其實在挑選皮蛋的時候 ， 只要掂量一下 ， 皮蛋越有活力的可能性越大 ， 質量也就越高！
挑選皮蛋的時候 ， 最好拿起來聞聞！雖然皮蛋是用石灰腌制的 ， 但是優質皮蛋聞起來不是無味就是淡淡的石灰味！如果氣味嗆人 ， 或臭或臭 ， 說明此類皮蛋劣質或變質 。 不建議購買！
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