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大米熱量高 ， 每100克大米的熱量為342大卡 ， 每100黑米的熱量為克333大卡 。大米 ， 是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 ， 大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素 ， 同時是中國大部分地區(qū)人民的主要食品 。
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質(zhì)7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白 ， 其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
【大米和黑米哪個熱量高一些】大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少 ， 所以不是一種完全蛋白質(zhì) ， 其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì) 。但在午餐和晚餐時食用大米 ， 較面食而言更有利于人們減肥 。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食 ， 而在北方就有很大的不同 。
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