1、蝦仁解凍后洗凈用牙簽挑去蝦線 。
2、雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi) 。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清 。
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍 。
6、黃瓜洗凈一切為二 。
7、剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽 。
8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 。
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡 。
10、燒熱鍋內(nèi)放油 。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散 。
12、顏色變紅迅速撈出待用 。
13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 。
14、鍋中留底油少許 。
15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁 。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁 。
17、迅速倒入碗芡翻炒 。
【蝦仁解凍后怎么做才嫩 蝦仁解凍后怎么做】18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤 。
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