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【面發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦酸了怎么補(bǔ)救】放少許食用堿中和 ， 且加了堿蒸出來(lái)的食品會(huì)更加香甜 。
也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸 。
面團(tuán)為什么會(huì)發(fā)酸：是因?yàn)槊鎴F(tuán)的發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了 ， 發(fā)酵時(shí)間過(guò)久面團(tuán)就會(huì)產(chǎn)生酸味 ， 這個(gè)時(shí)候可以用堿 ， 比如小蘇打來(lái)中和一下 。測(cè)試發(fā)酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面團(tuán)上戳孔 ， 如果孔馬上回彈 ， 表示發(fā)酵不夠 ， 仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷 ， 表示發(fā)酵過(guò)頭 。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間（最好別超過(guò)40度） ， 濕度在70-75%之間 ， 這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的 ， 也可以用烤箱或者微波爐來(lái)發(fā)酵 。發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定 ， 夏天短一些 ， 冬天長(zhǎng)一些 。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍 ， 就可以了 。
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