【金陵丸子是哪里的菜】
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金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一 。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚 。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤腸的功效 。
做法：
主料：豬肉500克，蝦仁200克，水發(fā)蹄筋200克 。
1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻 。蹄筋氽水后用涼水沖洗一下 。
2、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出 。
3、鍋內(nèi)加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成 。
烹制關(guān)鍵：
1、豬肉肥瘦要合適，微帶點(diǎn)肥肉會(huì)更香 。
2、做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥 。
3、丸子大小要一致 。
4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內(nèi)鮮嫩外酥香 。
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