螺螄粉發出臭味主要是因為它配菜中的腌制酸筍 。酸筍是螺螄粉的一個靈魂 。在腌制的過程中會揮發出一種具有特殊氣味的物質 。叫做甲苯酚 。螺絲肉熬出來的湯底也會散發出特殊的氣味 。兩者相結合 。所以產生了螺螄粉特有的臭味 。
螺螄粉味道臭是因為什么
螺螄粉是廣西柳州的傳統小吃 。很多人在第一次吃螺螄粉的時候都承受不住它的味道 。對它嗤之以鼻 。螺螄粉聞著很臭 。但是吃起來卻味道鮮美 。人們都說螺螄粉吃幾次之后一定會愛上這道美食 。那么這道美食到底為什么會發出臭味呢？
雖說叫做螺螄粉 。但是多數螺螄粉里是沒有螺螄的 。卻有很多其他的配菜 。螺螄粉的臭味就是從配菜中的酸筍中發出來的 。酸筍在發酵的過程中產生了一種物質叫做甲苯酚 。這種物質具有特殊的味道 。和螺螄肉熬出來的湯底混合在一起產生了臭味 。
【螺獅粉為啥這么臭】其實螺螄粉的臭和臭豆腐的臭是一個道理 。雖然聞著臭 。吃起來卻很香 。酸筍是螺螄粉的一大靈魂 。不可缺少 。初次吃螺螄粉可以少量加酸筍 。等適應之后就會發現螺螄粉的妙處了 。
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