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能 。絲瓜不去皮也能吃，絲瓜皮沒有毒，而且有非常好的藥用價值 。不過，為口感，對于帶棱的絲瓜，不太爽口，最好還是削皮吃 。不削皮，烹調出的菜肴在口感上會有硬或炒不爛的感覺 。嫩的絲瓜不去皮直接做食材可能還好一些，口感沒那么差，也比較有營養 。絲瓜、葫蘆科絲瓜屬植物 。絲瓜屬一年生攀援藤本，莖、枝粗糙，有棱溝，被微柔毛；卷須稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧；葉柄粗糙，近無毛 。雌雄同株 。性喜溫，耐熱，喜濕，怕干旱 。中國南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區 。
如何挑選絲瓜：
1、看形狀：要選形狀規則、瓜條勻稱兩頭一樣粗，瓜身白毛茸毛完整的絲瓜，不要選瓜身局部腫大的，這樣的絲瓜發育不均衡，既不方便處理，口感也不佳 。鉤狀的絲瓜難削皮難處理，最好不要選擇 。
2、看表皮：看看絲瓜表皮沒有腐爛破損 。絲瓜的尾部最好帶有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮 。
3、看紋理：看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的，若是烹飪用的話建議選擇較嫩的絲瓜，若是提取絲瓜絡用則可以選擇較老的絲瓜 。
4、看色澤：新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤；老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色 。
【絲瓜不去皮能吃嗎】5、用手摸：摸一下絲瓜，如果絲瓜有彈性一般表示是新鮮的，無彈性、太軟的表示不新鮮 。此外，如果絲瓜過硬可能會很苦，口味不佳 。
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