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【低溫烘焙與炒熟的區(qū)別】低溫烘焙耗時(shí)長(zhǎng)，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高，耗時(shí)短，熱量多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失多 。營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在加溫后損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實(shí)物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感 。
1、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候，熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱 。溫度的精度由溫度控制表的精度確定 。
2、高溫炒熟：則是采用１８０度到２００度高溫對(duì)食物進(jìn)行加熱，將食物中多余水分蒸發(fā)掉的同時(shí)將食物烤熟，對(duì)某些食物，高溫既會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)，又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì) 。
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