文章插圖
如果你做了烤面包或其他類型的甜面包， 許多人會選擇使用黃油來給面包帶來柔和的味道和風味 。 另外， 黃油還有這些功能， 你知道嗎？
增強面團的可塑性和延展性， 使烘烤后的面團柔軟濕潤；
油脂還可以延緩面包的老化速度， 延長保質期 。
文章插圖
涂黃油的面包很好吃， 但不代表面包一定要涂黃油 。 大多數外國面包(歐洲面包)不含黃油 。 你只需要面粉、水和酵母就能做出各種美味的面包 。 畢竟國外面包是主食， 長期攝入大量黃油也會對身體造成一定的負荷 。
但是適合亞洲人口味的日式甜面包不能掉油……對， 不能掉油， 不一定是黃油 。 此外， 黃油的價格每年都在飆升 。 不能用其他油代替黃油嗎？
為了解決這個問題， 我們今天選擇了三種常見的油 。 接下來三種油做出來的面包會有什么不同？
選用以下黃油、橄欖油、豬油 。 我們先來了解一下這些油的性質：
文章插圖
文章插圖
文章插圖
各單位注意 。
各單位注意 。
前方臭預警！
誠實的實踐
實際檢驗報告
【攪拌/發酵/成型/切片對比/口感對比/放置2天后的柔軟度對比】
評估中使用的配方是不含非法鹽的面包配方 。 (點擊藍色字進入公式)添加的油量調整如下：
5%黃油， 5%橄欖油和5%豬油 。
文章插圖
傳播
(以下均用商用攪拌機攪拌)
三種不同的油脂同時加入， 同樣需要攪拌至面團呈微筋狀 。
文章插圖
換料前的剛度圖
加入黃油：
黃油加入后， 攪拌時間最短， 從慢速到快速的時間為1.5分鐘 。 1分鐘后， 面團被完全攪拌 。
文章插圖
黃油生產混合完成圖
文章插圖
黃油完全擴展圖
加入橄欖油：
加入橄欖油時， 需要慢慢加入少量， 而不是全部， 這樣會增加攪拌的難度 。 面團將從慢2.5分鐘到快2分鐘完全攪拌 。
文章插圖
橄欖油攪拌完成圖
文章插圖
橄欖油完全展開圖
加入后攪拌時間接近黃油， 面團從1.5分鐘的慢速攪拌到1分鐘的快速攪拌完全 。
文章插圖
豬油混合的完整圖紙
>
文章插圖
豬油完全擴展圖
基礎發酵
三種油脂發酵效果一致 。
文章插圖
黃油基本發酵
文章插圖
橄欖油基本發酵
相關經驗推薦
- 做面包黃油什么時候放？做面包時啥時放黃油，很多人還不知道！
- 做面包用什么黃油好一點？家庭做面包用哪種黃油，重點知識來了
- 面包機都可以做什么面包？面包機妙用大全，你還不知道嗎？
- 做面包用什么黃油最佳？做面包用什么黃油最佳，點開這里告訴你!
- 面包機黃油什么時候放入？黃油什么時候放在面包機里，細分詳解，看此文
- 比炸油條健康比蒸蛋糕涼皮好做，不如試試這些養生美食
- 油炸食品是怎么制作的？各種油炸食品怎么做，這篇文章有詳解
- 謙虛的名言 精華版 做人要謙虛
- 丹麥面包丹麥面包又稱起酥起層面包，是一種面包。丹麥面包又稱起酥起層面包
- 14歲女孩喜歡做什么？ 14歲女孩喜歡的男孩類型