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溫度和濕度沒把握好 。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀態(tài)決定的，跟攪拌無關(guān) 。
烤制注意事項：１、將手沾水，將小面糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水 。
２、將擠好的馬卡龍在室溫中放置１５至２０分鐘，讓面糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙簽戳破 。
３、烤箱預(yù)熱到２００度，放入烤盤后馬上關(guān)火，烤箱門夾兩個厚手套悶６分鐘 。
４、時間到，就關(guān)好爐門，將溫度調(diào)整至１４０度烘烤 。
５、看到杏仁餅開始膨脹并出現(xiàn)裙邊，馬上將溫度調(diào)整為１２０度，烘烤３分鐘 。
６、再將溫度調(diào)整至１００度，悶５分鐘，烘干內(nèi)部水分 。
７、關(guān)火，用余溫悶８分鐘后出爐，讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤布上晾涼 。
【馬卡龍晾皮不干是什么原因？】８、如果要繼續(xù)，要再預(yù)熱到２００度 。
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