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１、手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動 。
２、再將勺前推出去，而后猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來 。
３、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中 。
翻勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要內容 。翻勺是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術 。翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜肴的質量 。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤 。因此，翻勺對菜品質量至關重要 。
翻勺可適應多種烹調方法和菜肴的需要，成熟快行話叫“搶火候”，加快烹調速度，適用于旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜肴的鮮、嫩、脆等特點 。
翻勺可使原料不斷移動變位，能在高溫條件下和短暫的時間內，防止粘鍋煳底，使菜肴受熱均勻，成熟一致，調味全面，色澤相同，避免生熟不勻，老嫩不一的情況，原料不易破碎，確保菜肴形態美觀 。
【如何顛鍋】翻勺能使菜肴和芡汁交融，均勻地黏附在主輔料上，迅速地起到除腥解膩，提鮮增香等作用，且能協調和美化菜肴的形狀 。
翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜肴的質量 。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤 。因此，翻勺對菜品質量至關重要 。
