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油炸粉怎么用

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【油炸粉怎么用】

油炸粉怎么用

文章插圖
1、抹在需要炸的食物上 。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅 ， 可以保持口感酥脆 ， 用油炸粉將原料包住 ， 能充分鎖住原料的肉汁 。
2、油炸粉是個統稱 ， 是由所需要的品感來調的 ， 有面包粉、地瓜粉、太白粉等 。面包粉的優點是比較酥脆 ， 缺點是軟的比較快 ， 回油比較快 。涼了吃起來會很油膩 。但是剛炸好時是最酥脆 ， 顏色最漂亮 。太白粉適合濕炸 ， 干炸時因為淀粉顆粒太細 ， 感受不出酥脆的口感 。地瓜粉的顆粒比較大比較扎實 ， 所以能維持酥脆的口感 ， 持續的時間也較長些 一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞 ， 都是依照以上的基本粉類當基底調配 ， 加上適當調味 ， 多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方 。

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