青團為什么要加澄粉 _要加澄粉

【青團為什么要加澄粉】

文章插圖
增加黏性，提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團中可提高青團的黏性，讓青團口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團，除了要加澄粉以外，還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來的青團口感軟綿、不發硬。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店里做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。