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山東美食菜譜大全 山東特色美食菜譜

小知識(shí)

“魯菜”是四大菜系之首 ， 魯菜味道幾乎所有人都特別喜歡 ， 作為魯菜的代表的山東省 ， 有特別多的美食 ， 讓人們流連忘返 ， 而且每一道都有一個(gè)典故 ， 都是有故事的菜哦 ， 下面跟著蓉兒一起看看吧！
蔥燒海參 ， 是以兩個(gè)山東人大愛(ài)的食材為主 ， 海參清鮮柔軟香滑 ， 蔥段香濃 ， 原料十分簡(jiǎn)單 ， 但是選材卻很講究 ， 海參必須選用渤海灣的野生刺參 ， 這種參肉厚道刺頭足、才有嚼頭 ， 
蔥也不是普通的蔥 ， 而是產(chǎn)自山東的章丘大蔥 ， 辣度較淡 ， 口感略帶點(diǎn)甜 ， 
炸蔥油的火候也很講究 ， 蔥一旦炸過(guò)一點(diǎn)都會(huì)影響成菜的口感 ， 做好的成菜 ， 海參滑潤(rùn) ， 質(zhì)地柔軟 ， 蔥香四溢 ， 入口不腥不膩 ， 滿口留香 。
在河南開(kāi)封的特殊的歷史時(shí)期 ， 有很多的海貨進(jìn)貢到河南 ， 那個(gè)時(shí)候的御廚便已全力研究各種海參的烹飪方法 。 因海參的腥氣太大 ， 后來(lái)北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jìn)行了改革 。 采取了“以濃攻濃 ”的做法 ， 達(dá)到色香味形四美俱全的效果 。 再到近代 ， 魯菜多推崇海參 ， 蔥燒海參也是魯菜的代表菜品之一 。
九轉(zhuǎn)大腸是一道真正的魯菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸 。 大腸經(jīng)過(guò)套腸、焯水、煮炸、大火燒等多道工序的處理后 ， 本身的氣味完全沒(méi)有了 ， 其色澤紅潤(rùn)亮麗 ， 味道濃香四溢 ， 質(zhì)地十分軟嫩 。
據(jù)說(shuō)以前在山東濟(jì)南 ， 有一個(gè)姓杜的富商老板在濟(jì)南開(kāi)了一家九華樓餐館 ， 這位杜老板凡事都愛(ài)九字 ， 所以給他手下的生意都取名有九字 ， 這個(gè)九華樓 ， 牌面不是很大 ， 但是請(qǐng)的都是當(dāng)時(shí)濟(jì)南最好的廚師 ， 而其中紅燒大腸就是當(dāng)時(shí)的一道特色招牌菜 ， 幾乎每個(gè)客人來(lái)都要點(diǎn)一到紅燒大腸吃 ， 非常的受歡迎 。
一天 ， 杜老板宴請(qǐng)濟(jì)南當(dāng)?shù)氐馁F客來(lái)九華樓吃飯 ， 那貴客中有一個(gè)文人嘗了嘗紅燒大腸 ， 對(duì)它是贊不絕口 ， 形容這紅燒大腸吃起來(lái)猶如古時(shí)煉丹術(shù)士所煉仙丹 ， 仙丹的美味一般都用九轉(zhuǎn)仙丹來(lái)形容 ， 正好杜老板又特別喜歡“九”字 ， 于是紅燒大腸就改名為九轉(zhuǎn)大腸了 ， 從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽(yù)日盛 ， 流傳至今 。
濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統(tǒng)名小吃 ， 濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒 ， 主要以城隍廟肉火燒最為出名 。 每一個(gè)肉火燒都要經(jīng)過(guò)煎、烙、烤、烘、蒸五道程序 ， 但成品做出來(lái)僅只需十分鐘的時(shí)間 ， 個(gè)個(gè)出鍋都是黃燦燦的 ， 輕輕地咬上一口 ， 皮酥柔嫩、香而不膩 ， 一口口吃下去 ， 讓人回味無(wú)窮 。
清朝乾隆年間 ， 鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣 ， 恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收 ， 他開(kāi)倉(cāng)放糧 ， 帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi) ， 然后百姓的生活日漸恢復(fù)繁榮景象 ， 各種濰縣地方小吃出現(xiàn) ， 火燒也在這時(shí)候出現(xiàn) ， 那時(shí)候火燒相對(duì)很簡(jiǎn)單 ， 全是由面粉做成的；
到了清末民初 ， 人們將肉加到火燒里面來(lái) ， 當(dāng)時(shí)的名字叫花椒肉火燒 ， 傳統(tǒng)的肉火燒 ， 以城隍廟肉火燒最為人熟知 ， 用炭火爐烤制而成 。 流傳至今 ， 肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比 ， 采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成 ， 皮酥鮮香 ， 成了當(dāng)?shù)厝说脑绮褪走x 。

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