當你已經上了近一個月半的時候 ， 康二姐串串香才開工十多天 。 而放兩個月長假的背后 ， 僅僅是為了控制成本；當你看到雨田飯店生意火爆 ， 一心想加入到餐飲大軍時 ， 殊不知 ， 雨田也在“虧錢” 。
探訪：
A 康二姐淡季就放假 雨田還在“虧錢”
為了節約成本 ， 該負責人透露 ， 每到冬季 ， 康二姐串串都給員工放長假 ， 大部分店面也會關門歇業 。 該負責人說 ， “冬天生意不好 。 關一個月 ， 虧的只是房租 。 如果開門營業 ， 水電氣費用和人工都要虧 。 ”
按照賴女士的說法 ， 目前的店面月租金超過5萬元 。 而除了店面租金 ， 飯店還要為員工租房子 ， 這個成本也要幾千元 。 “餐飲行業今天關5家 ， 明天又開5家 ， 太正常了 。 ”賴女士無奈地說 ， 雨田表面上看還算“堅挺” ， “是因為老板拿錢虧本做 ， 要把三十多年的老牌子做下去 。 ”
B 控制成本 “白頭”服務員更受歡迎
“現在人工成本也在漲 ， 一般的服務員每個月至少3000元 ， 還招不到人 。 ”康二姐串串香相關負責人說 ， 每家店面至少需要10-20個員工才能維持正常運營 。
而為了進一步降低人工成本 ， 不少蒼蠅館子的老板還會拉攏親朋好友來幫忙 ， 實在忙不過來時 ， 就請鐘點工 。 “鐘點工工資雖然也不低 ， 但每天就是最忙的幾個小時 ， 而且還省了租房子的費用 。 ”陳老板稱 。
C 吸引人流 綜合體餐廳租金水漲船高
成都美食之都促進會此前發布的一組數據顯示 ， 2015年 ， 成都48個主要城市綜合體及購物中心的1572個餐飲企業中 ， 有585家餐廳發生過至少一次品牌調整 。 這也意味著 ， 在這些城市綜合體及購物中心里面 ， 近4成的餐廳沒有活過一年 。
困境：
高成本 多競爭 跨界資本 多重壓身
然而 ， 餐飲業面臨的困境遠不止高昂的租金 。
“四川餐飲行業與全國整體形勢一致 ， 比較艱難 。 ” 四川省烹飪協會秘書長高樸表示 ， 從2012年起 ， 餐飲行業進入深度調整期 。 近兩三年 ， 四川餐飲業同樣面臨成本上漲的困擾 ， 包括租金、人力成本、原料上漲吃掉了大部分銷售額帶來的利潤增長 。
在自身成本不斷上漲的同時 ， 更多了力量源源不斷的涌入餐飲市場 ， 包括新生的餐飲創業者、國際大品牌以及一批帶有傳媒、互聯網等基因的跨界資本 。
何濤也稱 ， 在城市綜合體餐廳經營狀況欠佳的情況下 ， 一些外來品牌卻風生水起 ， 進一步“吞食”市場 ， 保持較高利潤率 ， 給本地餐飲連鎖品牌帶來更大的挑戰 。
破局：
環境 服務 互聯網思維 三管齊下
【山東二姐做美食一年的收入是多少 山東二姐美食年收入】“現在的顧客來餐廳用餐 ， 不僅僅關心口味 ， 也在意用餐環境 。 ”前述餐飲行業人士稱 ， 這個環境也已經不僅僅體現在裝修上 ， 燈光、音樂、香味政協感官上的東西都包括在內 。 這些因素共同構成的場景 ， 才是消費者的用餐環境 ， 也可以說是一個線下社交的場所 。
環境之余 ， “服務”永遠是餐飲企業生存的核心競爭力 。 “現在的服務業不僅僅是微笑 ， 一切不能讓消費者感動、讓消費者驚喜、讓消費者死心塌地 ， 主動瘋狂滴分享的服務都不算服務 。 ”資深餐飲人奕宏表示 ， 當我們明白一個顧客背后有200個左右的顧客時 ， 我們就知道服務就等于營銷 。
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