在食物的歷史中 ， 沒有一種食物能像巧克力這樣 ， 以迅雷之勢征服了全世界 ， 并讓素來喜新厭舊的人類 ， 對它展現出了前所未有的長情 。 據說 ， 任性的西班牙王室 ， 曾將炮制巧克力的配方保密了超過100多年才公諸于世 。
文章插圖
或許“我能想到最浪漫的事 ，
就是和最愛的巧克力來一次親密接觸” 。
在「法芙娜巴厘cuvée可可豆種植園」
這個藏著太多頂級巧克力種植的秘密 。
文章插圖
【10個步驟將可可豆變成巧克力】 巧克力是如何誕生的？
巧克力的主原料是什么？
可可豆的外表是什么樣的？
如何判定可可豆的等級？
......
帶著一系列對巧克力的疑問
跟隨小森親臨巴厘島 ，
探索巧克力的奧秘！
文章插圖
可可 ， 巧克力的血脈
一顆巧克力的誕生 ， 開始于可可種植園 。 伴隨著清晨的第一縷陽光 ， 園主開始了一天的勞作 ， 除豆莢、曬干、精選可可豆 ， 專用空運航線 ， 抵達巧克力工廠 ， 設計師發揮無限創意和藝術遐想 ， 打磨出藝術感的造型 ， 匠人手工生產 ， 擺上櫥窗 ， 被你無意路過 ， 一眼相中 。
文章插圖
巧克力的主原料是可可豆 ， 它是梧桐科常綠喬木可可樹的種子 。 這款紅色的可可豆就是巴厘島原有的可可豆 。
文章插圖
文章插圖
巴厘島原有可可樹
像葡萄以及其他農作物一樣 ， 同一種豆子在不同的風土環境（比如氣候、土壤）也會呈現不一樣的氣質 ， 為了帶來獨特的風味 ， 法芙娜利用原有品種與巴厘島特有可可樹結合 ， 給我們帶來了“ 巴厘” 。
文章插圖
可可果實形狀像甜瓜 ， 重量在250克至500克之間 。 打開可可果 ， 里面一般有20—50枚約2厘米長的可可豆 。
文章插圖
打開可可果 ， 就可以看到白色的可可豆
和我們印象中不一樣的是 ， 這些可可豆是白色的 ， 也沒什么香味 ， 外面還有白色的膠質 。
將可可果打開后里面有被白色果肉包住的種籽 ， 白色的果肉吃起來和山竹與釋迦一樣 ， 酸酸甜甜非常多汁 ， 是一種很神奇的水果 。
文章插圖
發酵前的可可豆
文章插圖
發酵后的可可豆
可可在采收后 ， 會連同果肉與種籽一起取出 ， 之后放入發酵桶內進行發酵 。
發酵是一個很重要的步驟 ， 它最終決定了可可風味 。 而當時所處的氣候環境和發酵時間 ， 是最能發酵出可可本身所蘊含的獨特風味 。
文章插圖
二次發酵-轉換前（左圖）和 二次發酵-轉換結束（右圖）
相關經驗推薦
- 醋泡大蒜怎么腌制才好吃？ 醋泡大蒜的正確做法步驟
- 關于外建博客的10個問題
- 吃葷吉祥語
- 手工手工手工手工 手工小禮物簡單又好看的步驟
- 下車步驟的順序
- 歲末吉祥語
- word去除pdf文件水印的步驟
- 對老師說的一句話
- 寫給老師的一句話
- 子鼠年吉祥語