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牛奶變酸是因?yàn)槔锩嬗屑?xì)菌 。牛奶含有非常豐富的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)很容易變質(zhì)，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭 。一些厭氧細(xì)菌或兼性厭氧型細(xì)菌在低氧或無氧環(huán)境進(jìn)行無氧呼吸之后會產(chǎn)生乳酸，所以導(dǎo)致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因?yàn)槔锩娴募?xì)菌很多是自身就帶有毒素的，相當(dāng)于食物發(fā)霉 。
牛奶怎么保存：
1、牛奶應(yīng)該放置在陰涼的地方，如果已經(jīng)打開了瓶蓋，最好是放在冰箱里 。不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香 。
【牛奶變酸是因?yàn)槔锩嬗惺裁础?/strong>2、牛奶放在冰箱里時，瓶蓋一定要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里 。牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子 。
3、過冷對牛奶亦有不良影響，當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害 。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可 。
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