不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金 ， 再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成 。 其金屬性能良好 ， 制成的器皿美觀耐用 。 然而 ， 不銹鋼廚具如果使用不當(dāng) ， 重金屬元素就會(huì)在人體中慢慢“累積” ， 危害健康 。 使用不銹鋼餐具 ， 應(yīng)注意如下禁忌： 1.忌貯存過(guò)酸、過(guò)堿的食物 。 不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等 ， 也不宜盛放酸性果汁 。 因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)” ， 使其中元素過(guò)量溶解釋出 。 2.忌煮煎中草藥 。 因?yàn)橹胁菟幊煞謴?fù)雜 ， 大都含有多種生物堿、有機(jī)酸 。 在加熱時(shí),很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng) ， 使藥效下降 ， 甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì) 。 3.忌與鋁餐具搭配使用 。 一因兩者硬度不同 ， 合用時(shí)后者更易受損；二因鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬 ， 當(dāng)它們以食物中某成分(如鹽、酸等)作為電解液時(shí) ， 鋁和鐵就能形成一個(gè)“化學(xué)電池” ， 使更多的鋁離子進(jìn)入食物中 。 “鋁中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等 。 4.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌 。 如堿水、蘇打和漂白粉等 。 因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電一化學(xué)反應(yīng)” ， 從而侵蝕不銹鋼餐具 ， 使其溶出有害元素 。 5.忌大火燒煮食物 。 因?yàn)椴讳P鋼導(dǎo)熱系數(shù)小 ， 底部散熱慢 ， 如火力過(guò)太 ， 可使底部燒焦、結(jié)塊 。 6.劣質(zhì)的不要購(gòu)買(mǎi) 。 因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣 ， 制作粗糙 ， 含有多種有害人體健康的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘等 7.不能空燒 。 不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低 ， 傳熱時(shí)間慢 ， 空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落 。 【不銹鋼餐具選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)】 餐具上印有“13-0”、“18-0”、 “18-8”三種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具 ， 代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量 ， 后面的數(shù)字則代表鎳含量 ， 鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料 ， 而鎳是耐腐蝕材料 。 如 “13-0”即含鉻13% ， 不含鎳 。 18/10為不銹鋼餐具中最高級(jí)別了 。
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