臨清燒麥作為臨清美食中的杰出代表，更是有著悠久的歷史 。 燒麥是聊城臨清的傳統(tǒng)名吃，形如石榴、潔白晶瑩、餡多皮薄、清香可口，入選“到山東最想品嘗的100種美食” 。
臨清燒麥是一種以燙面為皮，裹餡，上籠蒸熟的面食小吃 。 臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史 。 它噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，是介于包子和餃子兩者之間經(jīng)過特制而成的精美包餡面食，民間常作為宴席佳肴 。
臨清燒麥為羊肉大蔥餡,主要以清真為主，味道更為純正，別具一格，和其他地方的燒麥味道完全不同 。
歷史起源
燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據(jù)說起源于包子 。 它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀 。 最早的史料記載:在十四世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都(今北京)出售"素酸餡稍麥"的記載 。 該書關(guān)于"稍麥"注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥 。 "麥"亦做"賣" 。 又云:"皮薄肉實切碎肉，當(dāng)頂撮細似線稍系，故曰稍麥 。 ""以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣 。 "如果把這里"稍麥"的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西 。
到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現(xiàn)了，并且以"燒賣"出現(xiàn)得更為頻繁些 。 如《儒林外史》第十回:"席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒 。 "《金瓶梅詞話》中也有"桃花燒賣"的記述 。 清朝乾隆年間的竹枝詞有"燒麥餛飩列滿盤"的說法 。 李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn) 。 《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》:"燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會 。 "傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了"各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……" 清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等 。 其中"葷餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成 。 "油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成 。 中國南方還有一種"鹵餡芽菜燒賣" 。
時至今日，現(xiàn)時各地?zé)u的品種更為豐富，制作更為精美了 。 如內(nèi)蒙古有較為正宗的羊肉燒賣，河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣;湖南長沙有菊花燒賣;廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色 。
燒麥名稱的由來與傳說
相關(guān)典故燒麥一詞的來歷，有多種說法 。 一種說法是:早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱"捎賣"，意即"捎帶著賣"之意;也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為"稍美"，意即"邊燒美麗";還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅 。 又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥 。 現(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫"燒麥" 。
早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜 。 某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥 。 這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般 。 乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館 。 從此燒麥館名聲大振，身價倍增 。
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