1、蔥爆羊肉 。食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量 。
2、準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿 。
3、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉 。
4、切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了 。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋 。
5、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水 。
【蒸熟的羊肉做法 蒸熟的羊肉做法大全】6、鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅 。
7、下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟 。
8、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透 。
9、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋。
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