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如何將米飯煮得剛剛好？

小知識米飯有時候將剛越是剛好煮得

【如何將米飯煮得剛剛好？】

如何將米飯煮得剛剛好？

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有時候 ， 越是看上去簡單的事情 ， 往往越做不好 。 比如煮米飯這件事 ， 小編的經歷中從來沒有“煮得剛剛好”的時候 。 有時候也很費解 ， 明明就是一個只放水加米的動作 ， 為何總是不是”煮成了粥” ， 就是“還有點硬” 。 經過一番理論加實踐 ， 總算摸出些門道來了 ， 要蒸出一鍋松軟可口、清香四溢的米飯 ， 這其中還真是有不少學問的 。 米水比例要恰當 蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個小時 ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時間 ， 減少營養損失 。 若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。 加水太多 ， 米飯過于爛軟 ， 沒有口感 ， 水太少的話 ， 蒸出的米飯會太硬 ， 還有可能夾生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當多加水 ， 因為粗糧很“吃水” 。 淋些油 ， 或者用活水煮 在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明 。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護維生素 ， 同時還可讓蒸出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度 。 或者用活水煮飯更健康 。 電飯煲檔位要選好 現在很多品牌的電飯煲 ， 僅蒸飯功能就有多個檔位 ， 讓很多人無所適從 。 一般來說 ， 不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中 ， 但速度上可以節省近一半的時間 ， 非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙 ， 適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。 蒸好后再燜5分鐘 一般情況下 ， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了 ， 但如果這時候打開蓋子盛飯 ， 會發現表層的米飯很稀 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。 這層鍋巴不僅無法盛出來 ， 也很難清洗 。 正確的做法是 ， 當加熱開關跳至保溫開關之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘 ， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好 ， 而且還不容易粘鍋 。

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