【10分鐘將粥熬得粘稠綿滑】
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粥是我們現在主要的佐餐食品， 尤其以早飯為主， 一口粥入口， 綿延細膩、清香撲鼻， 讓人好不回味， 頓覺全身心的輕松愜意~ 第一步：浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處是熬起粥來節省時間， 且攪動時會順著一個方面轉， 熬出的粥酥、口感好 。 第二步：開水下鍋 大家都普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家卻是用開水煮粥， 為什么？在水開時下米， 由于米粒內外溫度不一， 會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋 。 這樣， 米粒易熟， 淀粉易溶于湯中 。 另外， 開水下鍋不會有糊底的現象， 而且它比冷水熬粥更省時間 。 第三步：控制火候 先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮 。 要想使粥黏稠， 就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中， 而要做到這一點， 就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦， 因此， 必須開水下米， 以使粥鍋內水保持沸騰 。 別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出 。 第四步：攪拌 這是為了“出稠”， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為止 。 第五步：點油 煮粥還要放油？是的， 粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑 。 第六步：底、料分煮 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里， 百年老粥店可不這樣做 。 粥底是粥底， 料是料， 分頭煮的煮， 焯的焯， 最后再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘 。 這樣熬出來的粥品清爽不渾濁， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。 特別是輔料為肉類及海鮮時， 更應粥底和輔料分開 。 漲姿勢：用什么米熬粥比較好？ 米按其黏性分為糯米、粳米和燦米 。 粳米米粒粗短， 口感綿軟， 有東北米、珍珠米、水晶米等品種 。 粳米富含淀粉、蛋白質、維生素及微量元素， 有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效 。 其米質脹性較小而黏性較強， 煮粥最養人 。 熬粥兩大注意事項： 1、煮粥全過程均需加鍋蓋， 這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉， 又可減少煮粥時間， 煮的粥也好喝 。 2、如遇到溢鍋現象， 可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油， 能避免米粥外溢的現象， 成品粥色澤鮮亮， 入口也別樣鮮滑 。
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