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今天是臘八節 。 江南吃臘八粥 ， 北方有腌制臘八蒜的習俗 ， 制作很簡單 。 把大蒜去皮 ， 泡在醋里就行了 。 醋泡的大蒜不僅顏色翠綠漂亮 ， 而且沒有大蒜的辣味 ， 味道也很好 。
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1.準備紫蒜 。
【臘八蒜都可以做什么美食？臘八蒜能做什么吃，細分詳解，看此文】
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2.切斷椎弓根 。
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3.脫掉你的外套 。
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4.準備一個消過毒的密封罐頭 。
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5.將大蒜放入密封罐中 ， 加入冰糖 ， 倒入米醋中 。
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6.最后 ， 蓋上密封的罐子 ， 存放在陰涼的地方 。
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7.臘八蒜完全綠了就可以吃了！
臘八蒜的制作小技巧：1)紫皮蒜比較好 ， 吃起來比較脆 。 醋用釀造醋 ， 不用勾兌醋 ， 可用米醋、白醋 。 挑選的蒜瓣應完整無損 ， 無外傷 ， 顆粒飽滿 ， 大小均勻 ， 色澤乳白色 ， 無凍傷、霉變、破損 ， 密實無發芽 。 (一般超市購買的大蒜都是經過處理的 ， 避免發芽影響銷售 ， 所以綠的比較慢 。 )2)加入少許冰糖可以中和酸味 ， 改善口感 。 溫度越高 ， 綠色變化越快 。 一旦變綠 ， 需要在0~4的低溫下保存 。 如果溫度過高 ， 大蒜中綠色素的降解速度會加快 ， 質地變軟 ， 失去脆爽的口感 。
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