1、將白蘿卜切成段，洗凈，自然晾干備用 。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼，加入白酒備用 。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜 。（此時(shí)可以同時(shí)腌制幾片姜）
【泡蘿卜老鴨湯怎么做 泡蘿卜老鴨湯的做法大全家常竅門】2、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用 。將鴨子斬段備用 。
3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干 。
4、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?，加入蔥段、姜片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可 。
5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，關(guān)小火慢燉2個(gè)小時(shí) 。
6、待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味 。（可根據(jù)口味適當(dāng)放點(diǎn)鹽）
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