豬蹄這個部位比較特殊，不太好下嘴，如果還做得硬邦邦的，吃的時候就像被豬往嘴里踹了一腳一樣難受 。 所以，把豬蹄的韌勁卸掉，做得軟嫩滑口的才對得起豬的素腳，也對得起自己的小饞嘴 。 下面開始吧 。
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主料：豬蹄 輔料：蔥姜；八角；花椒 調(diào)料：生抽；料酒；雞精；白糖；香油；水淀粉 燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹制中做到三大紀律才行 。 豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉 。 不但要有耐心，還要有得心應(yīng)手的五項工具才行 。 具體操作如下： 1.五項工具的使用：豬蹄的工作量，全在豬蹄的初步處理上，其中豬蹄分半，肉販處理的豬蹄形狀不好看，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便于入味 。 完成豬蹄的初步處理，家里需備用以下五種工具 。 分別是：刮臉刀；小廚刀；鑷子；生肉刀；砍刀
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2.每種工具的使用方法如下:
- 刮臉刀：豬蹄洗凈后，用它刮去豬蹄表面的豬毛 。
- 小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物 。
- 鑷子：豬蹄焯水后，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除干凈的，需用鑷子 。
- 生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的 。 直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理 。
- 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷 。
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3.豬蹄的趾尖要去除
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4.豬蹄的分解要科學(xué)，要在關(guān)節(jié)處，用砍刀沿縫隙處剁開
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5.一只豬蹄可分解為三節(jié)
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6.燉制豬蹄的第一大紀律：洗凈后的豬蹄一定要開水下鍋焯水！ 大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋 。 開水能讓豬蹄的“骨肉皮”更緊實，燉制時不易爛 。 水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘 。 撈出控干水份 。 要用鑷子再摘一遍豬毛 。
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