酥脆鮮奶是廣東的特色小吃 ， 外表金黃 ， 口感酥脆 ， 很受朋友們的喜愛 。 相信很多人在逛街的時(shí)候都會(huì)買下來吃 。 今天 ， 他們可以在家里學(xué)習(xí)制作這種小吃 。 其實(shí)做脆皮鮮奶也很簡(jiǎn)單 。 兩盒純牛奶 ， 一碗淀粉 ， 記住小竅門 ， 就能做出香脆可口的脆皮鮮奶 。 下面是給你的詳細(xì)步驟 ， 想吃隨時(shí)可以做 。
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配料：純牛奶、淀粉
輔料：面粉、植物油
1.準(zhǔn)備下面的食材 。
首先我們把30克淀粉放在碗里 ， 加一些水 ， 攪拌均勻 ， 準(zhǔn)備兩盒純牛奶(500克左右)備用 。
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把鍋里的水燒開 。 水燒開后 ， 將牛奶倒入鍋中 ， 煮至牛奶沸騰 ， 倒入準(zhǔn)備好的水淀粉 。 利用淀粉的預(yù)熱和糊化特性 ， 可以增加牛奶的粘度 ， 便于后期整理成型 ， 不易松散 。
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保持小火 ， 不斷攪拌 ， 防止鍋燒糊 。 煮5分鐘左右 ， 直到牛奶里的水煮出來 。 當(dāng)牛奶變得粘稠糊狀時(shí) ， 把鍋拿出來 。
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放入干凈的保鮮盒中 ， 放涼 ， 放入冰箱冷藏2小時(shí) ， 讓奶糊凝固定型 。
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兩個(gè)小時(shí)后 ， 奶糊已經(jīng)凍成奶塊 ， 我們就把它倒過來放在案板上 ， 切成2厘米厚的均勻塊備用 。
【熬牛奶用什么鍋熬啊？純牛奶用什么鍋熬最好，科學(xué)告訴你】
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2.下面準(zhǔn)備脆皮糊 。
在鍋里放一把面粉和淀粉 ， 然后加入20克植物油 。 植物油可以讓炒好的鮮奶口感更加酥脆有光澤 ， 再加入少量的水分幾次將面粉調(diào)成細(xì)膩的面糊 ， 可以畫出來 。
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然后將鮮奶丁倒入面糊中 ， 均勻包裹面糊備用 。
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3.接下來開始煎 。
鍋內(nèi)放油加熱 ， 油溫五成熱時(shí)取出 ， 將鮮奶塊依次放入鍋中 。 這樣可以避免先后倒出來的鮮奶出現(xiàn)顏色不一的現(xiàn)象 ， 保持小火煎2分鐘 ， 待鮮奶凝固后取出 ， 剩下的鮮奶塊也這樣煎 。
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將鍋內(nèi)浮渣瀝干 ， 油溫升至六成熱 ， 然后轉(zhuǎn)小火把鮮奶倒入鍋中 ， 快速炸20秒 ， 倒出控油 。 油炸后的鮮奶色澤金黃 ， 口感酥脆 。 將酥脆控油的鮮奶裝盤即可食用 。
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好了 ， 一份金黃酥脆的牛奶就做好了 。
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技術(shù)要點(diǎn)：
用水煮沸牛奶淀粉 ， 首先 ， 去除多余的水；二是增加牛奶的粘度 ， 讓酥脆的鮮奶更容易成型 ， 不松散 。 如果沒有成型現(xiàn)象 ， 建議再次加熱去除多余水分 。
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