杜高怎么做好吃？杜高好養(yǎng)嗎，學(xué)習(xí)進(jìn)行時(shí)！ _生活百科

正文：說(shuō)話(huà)輕點(diǎn)(黃超)
談?wù)撹F門(mén)和月亮(陳新)

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(“周雞”80歲還在酒店當(dāng)學(xué)徒，合川攝)
白切雞是一道國(guó)內(nèi)無(wú)人不知的硬菜。
在廣州、海南、四川，不同城市的白切雞味道不一樣。岳峰談到吃白切雞在廣州和海南，雖然它有自己的特色，但它沒(méi)有樂(lè)山的好吃。前幾年在蘇州的時(shí)候吃過(guò)白切雞，特別喜歡怎么加海椒。它是無(wú)味的。出了樂(lè)山，馮月潭最喜歡的白切雞是眉山漢陽(yáng)古鎮(zhèn)的漢陽(yáng)雞。
一盤(pán)水煮雞，包含了一個(gè)城市的味蕾、歷史和傳統(tǒng) 。
很多人說(shuō)起白切雞的故事，都會(huì)提到《我的童年》年郭沫若的回憶。樂(lè)山的教育大師杜俊森描述的樂(lè)山白切雞的故事更有趣。
杜俊森在《閑談嘉州往事》說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：
如今我們只知道“周記兒”以白斬雞聞名。其實(shí)二三十年代只有“雙喜兒”的白宰雞呱呱叫。 1900年左右，說(shuō)到白宰雞，推雙喜兒的父親做得最好。每天晚上，他的生意都異常紅火。當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)友彭和，一定經(jīng)常吃白雞；當(dāng)時(shí)的四大家族，即鼓樓街做生意發(fā)家致富的金正順“金土地”家族、河街的雷世發(fā)家族、岳少堂的唐華富家族、官宦富貴家族、水笙街的李明家也是客戶(hù) 。
雪白的雞肉極其鮮嫩，入口即化成渣。我上下看了看，真的很吸引人，那只已經(jīng)撕得很均勻的雞，被放在一個(gè)有形狀的盤(pán)子里，上面蓋了一層特制的醬油，胡椒粉汁，撒上白糖。

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(草堂寺舊屋，劉躍平攝)
杜俊森和郭沫若是草堂寺小學(xué)的同班同學(xué) 。
杜俊森對(duì)白斬雞的描述，浪漫的談吐結(jié)合現(xiàn)有的史料，從中讀出幾個(gè)信息。
一、“雙喜”白宰雞在大十字下午到晚上有賣(mài) 。具體位置應(yīng)該是大十字附近的鼓樓街，離杜俊森住的桂花樓不遠(yuǎn) 。杜俊森從草堂寺小學(xué)進(jìn)城，要經(jīng)過(guò)高碑門(mén) ，爬幾尺高的坡進(jìn)出，坡也是一條街。他穿過(guò)高碑門(mén)的古門(mén) ，然后走上坡路和下坡路到達(dá)大十字路口。
第二， “雙喜”白斬雞是楊雙喜父子開(kāi)的。在清末民國(guó)時(shí)期的樂(lè)山，是樂(lè)山市的一道名菜。到了吃晚飯的時(shí)候，商人、戰(zhàn)友、士兵、土匪、小卒都想停下來(lái)吃一盤(pán)楊雙喜的白切雞。
第三，馬路門(mén)口，鼓樓街，小十字，大十字，都有賣(mài)白宰雞的，算是小生意，門(mén)檻低。楊雙喜的白色屠宰雞是最繁榮的生意。從袍哥一家喜歡去那里這一事實(shí)可以推斷，鼓樓街的楊雙喜店裝修得相當(dāng)不錯(cuò) 。
第四，清末樂(lè)山有四大家族。如果有機(jī)會(huì)談浪漫的事，一定要講講這四大家族的故事。

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(前排從左至右依次為杜道生、杜、趙九如，均為樂(lè)山教育名家，陳提供)
杜俊森是杜家大院，他的祖籍，自小住在桂花樓。自然他說(shuō)起殺雞白，更像樂(lè)山范。郭沫若1905年赴樂(lè)山留學(xué) ，與吳尚之成為極好的朋友。他們被懷疑折斷了手臂。吳家在玉堂街路口開(kāi)了個(gè)小飯店，郭和吳經(jīng)常在附近買(mǎi)些白宰的雞來(lái)當(dāng)酒。