火鍋香辣醬的制作方法和配方火鍋香辣醬的制作方法和配方大全 _生活百科

1、蔥、姜、蒜各4千克剁碎；圓蔥4千克切粒；紅皮花生米20千克打成半顆粒狀碎；永川豆豉1千克剁碎；郫縣豆瓣醬5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2、鍋內(nèi)下色拉油25千克燒至150℃ ，降至120℃ ，放入蔥、姜、蒜、圓蔥，小火慢慢炸至金黃色。
【火鍋香辣醬的制作方法和配方火鍋香辣醬的制作方法和配方大全】3、取煉好的油15千克，下郫縣豆瓣醬炒至出紅油，倒入盆內(nèi)；另起鍋，下永川豆豉熬香至豆豉發(fā)酥，倒入盆內(nèi) 。
4、剩余煉好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫縣豆瓣醬、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，邊下邊嘗味，加雞精1800克、二荊條辣椒面5千克，大火熬1-1.5小時，一直攪拌防止煳鍋，下冰糖1500克、鹽500克、味精1千克熬0.5小時，閉火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌勻，燜1小時即可。