導語：30元一斤的排骨和25元一斤的龍骨有什么區別？我終于明白了！吃了30年豬肉 ， 才知道豬骨有12種叫法 ， 不同部位差別很大 。 別買錯了 。
最后 ， 豬肉價格緩慢下降 。 除了買瘦肉和五花肉 ， 我們還經常買豬骨 。 要知道 ， 豬骨的營養可是相當高的 。 豬骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外 ， 還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白 。 用于給家人熬制骨頭湯時 ， 能及時補充骨膠原等人體必需的物質 ， 增強骨髓造血功能 ， 有助于兒童骨骼的生長發育 。
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我們經常吃排骨 ， 但是豬骨有12種不同的叫法 ， 部位不同 。 比如排骨30元一斤 ， 龍骨25元才一斤 。 兩者有什么區別？岳吃了三十年豬肉 ， 終于吃到了 。 接下來 ， 我們來看看 。
1.前排豬(小排)
前排又稱小排 ， 是腹腔內靠近腹部的排骨 ， 位于肋骨和子排的正下方 。 這部分肋骨肉層厚 ， 軟骨白 。 前排最好的吃法是蒸、燉、煎或烤 。 做菜的時候 ， 一般都是剁成小塊 。 往往這部分排骨沒得商量 ， 30塊錢一斤 。 這種排骨最受歡迎 。
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2.排骨
胸部片狀的肋骨叫肋骨 。 這個排骨比較大 ， 屠夫一般會把上面的子排骨分開 ， 單獨賣 。 所以我們通常所說的排骨并不全是排骨 ， 而是去掉肋骨后剩下的部分 。 肋骨的一邊與背部相連 ， 所以它的骨頭比肋骨的要厚 。 排骨肉層薄 ， 肉質薄 ， 口感嫩 ， 更適合鹵制 。 另外 ， 中段的嫩排骨最適合烤 ， 肉層較厚的部分更適合蒸、炒或紅燒 。 通常肉攤賣的這種排骨數量最多 。
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3.豬排(豬排)
里脊肉和后里脊肉的連接處就是大牛排 ， 其實就是脊椎骨 ， 也叫腔骨 。 把大牛排上面的肉分開挑 ， 最適合做炸牛排 ， 或者煎成瘦肉 。 剩下的骨頭最適合煲湯 。 這個大排的要價會比前排少1-2元 。
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4.豬排(弱點)
與腹腔后部相連的肋骨叫肋骨 ， 其實是肋骨的一部分 ， 是肋骨下面的軟肋 ， 所以肋骨常被稱為軟肋 。 這部分排骨有一層厚厚的肉 ， 中間隔著一層薄薄的油 ， 甚至還有一塊五花肉 。 是油多肉嫩的排骨 。 排骨的吃法很多 ， 炒、燉、烤、紅燒都可以 ， 但菜略油膩 。
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5.在豬變甜之后 。
后巷拐 ， 乍一看是個比較別扭的名字 。 其實就是豬后腿分離出來的骨頭 。 肉質緊實 ， 富含骨油 ， 非常適合做湯 。 這種大骨頭經常在飯店和早餐店買 ， 用來做湯 ， 價格比排骨還便宜 。
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6.豬背骨
又稱管骨、棒骨 ， 是后香去掉肉后剩下的骨頭 。 棒骨里面的骨頭富含骨髓 ， 適合做湯 。 在湖南 ， 有一種用棒子骨做的湯粉 。 吃的時候要戴一次性手套拿著大骨頭嚼 。 這是相當令人愉快的 ， 深受人們的歡迎 。
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7.豬前相怪 。
顧名思義 ， 前香拐就是從前豬腳莖上分離出來的骨頭 。 油沒有后者香怪豐富 ， 也適合做湯 。
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8.豬的前骨
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