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每個人的記憶里都有一兩頓家常菜 。 對于北京孩子來說 ， 住在胡同里 ， 吃的最多的就是家鄉做的白菜和炒土豆絲 。 別看土豆 ， 但誰都離不開土豆 。 所以今天就和大家聊一聊北京風味的家常菜 ， 炒土豆絲 。
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在某種程度上 ， 土豆絲類似于西紅柿炒雞蛋 ， 是北京的一道流行菜 。 老話說 ， ‘媽媽的菜’家家都吃 ， 家家都有不同的吃法 。 各家都有自己的招數 。 有的北京人炒土豆絲不加醬油 ， 他們覺得很好看 。 有的人人口多就喜歡放點醬油 。
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我覺得土豆絲沒有點顏色是不能吃的 。 有的人喜歡吃香脆的炸土豆 ， 嚼在嘴里特別爽口 ， 有的人喜歡吃面條 。 不過老北京最典型的醋泡土豆絲都是先去皮切絲 ， 但是土豆絲不能切得太細 。
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有點粗糙 。 圖為可以在嘴里品嘗到 。 熱油 ， 花椒 ， 蔥 ， 姜可以不放 。 將土豆絲扎好 ， 然后倒入炒好的七分熟 。 這時候撒點鹽 ， 倒點醬油 。 當然不能倒太多醬油 ， 主要是給土豆絲上色 。
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然后加點白糖 ， 根據個人口味倒點香醋 。 喜歡辣的可以放點青椒絲調味 。 把這些調料和鍋拌在一起就行了 ， 然后倒點水 ， 蓋上鍋蓋 ， 就像紅燒扁豆一樣 。 煨一下 ， 給它土豆絲面 ， 收湯 ， 嘗嘗 。 這樣做出來的土豆絲酸甜可口 ， 還有些辣味 。
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每一片土豆絲都特別有嚼勁 ， 滿滿的湯汁 ， 用筷子一撮就能疊好 。 所以吃老北京的土豆絲才是絕配 。 吃饅頭和燒餅幾乎是不可能的 。 煮出來的米飯要稍微硬一點 ， 出鍋后得是粒粒的 。 把它含在嘴里吃對彈牙很重要 。
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稍微一嚼 ， 那盤土豆絲就端了上來 ， 湯和菜蓋在米飯上 ， 拌好了 。 然后 ， 拿著筷子和一個大碗 ， 大口地迎著菜 。 嘿！別提香了 ， 更別提吃三碗飯了 。 其實全國各地的土豆絲一般都是切成土豆絲再炒 。
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不管步驟有什么不同 ， 主流的吃法一般都是素炒 。 很少有人吃肉炒土豆絲 ， 切成片還是塊都模棱兩可 。 而且 ， 肉比肉更素 。 以前老北京人都是吃土豆當飯吃 ， 到了西部 ， 都是吃土豆當飯吃 。
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拿北京人當孩子 。 至于吃地 ， 地瓜屬于國有糧店 ， 算是最低檔的粗糧 。 要的話還得靠糧票 ， 而土豆算是蔬菜的一種 ， 屬于老北京的國營蔬菜站 ， 由雜貨鋪管理 。 給錢就隨便買 。 沒有限制 。
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北京有些人人口多 ， 生活拮據 ， 吃不飽飯 ， 可以拿這些大米白面的糧票去糧店打折買紅薯 。 按照老北京的規矩 ， 一斤米糧票最多能買五斤紅薯 。 想把一斤換成五斤 ， 可以多喂幾個人 ， 多吃幾頓飯 。
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然后 ， 沒多少人去雜貨店買幾斤土豆 ， 在家里蒸熟 ， 當飯吃 。 那時候北京人腦子里沒有這個概念 ， 直到現在也是這樣 。 事實上 ， 有幾個土豆被扔進了烤紅薯的烤箱 。
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