我國的飲食文化歷史悠久 ， 具有非常鮮明的地域特色 。 都說一方水土養育一方人 ， 一方水土也孕育一方美食 。 說到中餐 ， 大家一定對“八大菜系”很熟悉 。 它們是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜 。
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除了這八大菜系 ， 中國還有一個地方菜系 ， 通常被稱為“第九大菜系” 。 這個地方是中國東南部的江西 ， 當地的美食也叫“贛菜” 。 2018年 ， 中國烹飪協會首次向全球發布中國烹飪的地域經典菜品 ， 其中包括10道贛菜 ， 面向全球推出 。 可以說是精選后的10道名菜 。
下面 ， 懶喵就來一一告訴你 ， 這10道江西名菜是什么？你吃過多少種？
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說到三杯雞 ， 很多朋友可能會覺得是臺灣菜 。 其實這是一道很有名的江西傳統菜 ， 后來傳入臺灣省 。 正宗江西三杯雞用的雞是產于江西寧都的三黃雞 ， 以肉質緊實鮮嫩著稱 。
菜名中的“三杯”是指烹飪過程中需要的三種調料 ， 分別是米酒、豬油和醬油 。 清爽的酒可以中和油膩的雞肉 ， 豬油可以增加風味 ， 醬油可以提高鮮度和色澤 。 三杯雞出鍋 ， 一口咸鮮 ， 肉味十足 。
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永和豆腐是江西吉安何勇鎮的特色贛菜 。 相傳南宋時 ， 永和當地人為了告慰抗擊元朝的文天祥一行 ， 特地做了具有當地特色的豆腐湯 ， 文天祥吃后贊不絕口 。 后人為了紀念文天祥 ， 將他們品嘗的豆腐命名為“永和豆腐” 。
永和豆腐是素菜 ， 外觀優雅 。 除了豆腐 ， 還用了豌豆、胡蘿卜、蘑菇等輔助食材 。 將輔料放入鍋中煮至七分熟 ， 然后加入豆腐一起煮 。 出鍋后的豆腐嫩滑 ， 喝一口湯也很好吃 。
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中國很多地方都有辣椒炒肉 ， 辣椒是配角 ， 肉是主角 。 但對于江西上饒余干縣的干辣椒炒肉來說 ， 辣椒是主角 ， 肉只是配角 。 菜里用的辣椒是余干地區的特產——余干楓香辣 ， 也是國家農產品地理標志產品 。
干辣椒的果實很小 ， 吃了之后味道很甜 。 具有“口辣而心不辣 ， 皮薄肉厚”的特點 。 無論是單獨食用還是搭配其他食材食用 ， 干辣椒的辣味總能為菜肴增色不少 。 干辣椒炒肉也是江西各大酒店隨處可見的經典干菜 。
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啤酒烤鴨是來自江西南昌的家常菜 。 烤鴨肉的時候會加入啤酒提味 。 江西人愛吃鴨子 ， 全國聞名 。 在江西各大特產中 ， 經常可以看到以鴨肉為主料的贛菜 。 這個啤酒燒鴨 ， 自然是其中之一 。
其實最早的啤酒烤鴨應該是黃酒烤鴨 ， 江西也是傳統黃酒的重要釀造地之一 。 不過后來因為家里做米酒的人越來越少 ， 為了方便 ， 人們就把米酒換成了啤酒 。 出鍋后的啤酒烤鴨 ， 又咸又辣 ， 很有嚼勁 。
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鄱陽湖位于江西省北部 ， 是中國最大的淡水湖 。 蕪湖鳙魚是江西九江有名的贛菜 。 菜里的魚頭是鄱陽湖的鳙魚 。 鄱陽湖的鳙魚肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 食材本身也很有特色 。
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