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生粉經常出現在食譜中，多用于增稠 。 或者用來煲湯，做成湯，或者用來腌制肉類，使肉質變軟，產生嫩滑的口感 。 但生面粉并不是某一種面粉的專有名詞，并不是指某一種面粉 。 生粉在北方叫面團粉，mainland China和香港常用的生粉大多是玉米粉，臺灣省則是太白粉 。
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生粉是指中餐中的淀粉，在烹飪中用于增稠和上漿 。 淀粉是一個總稱，包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉等 。 淀粉不溶于水，和水一起加熱到60左右就會糊化成膠體溶液，增稠就是利用了淀粉的這一特性 。
玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉米粉、玉米粉，是從玉米粒中提取的淀粉，但性能不如馬鈴薯淀粉 。
馬鈴薯淀粉
太白粉是生馬鈴薯淀粉和馬鈴薯淀粉，目前家庭常用 。 臺灣省叫太白粉 。 它是通過將土豆磨碎、揉搓、清洗和沉淀而制成的 。 特點是粘腳，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性差 。
綠豆淀粉
綠豆淀粉是最好的淀粉，但用的很少 。 它是通過將綠豆浸泡在水中，研磨，沉淀得到的 。 其特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤 。
甘薯淀粉
紅薯淀粉又稱甘薯淀粉，其特點是吸水性強，但粘度差，無光澤，顏色深紅帶黑 。 一般地瓜粉都是顆粒狀的，分粗的和細的 。 由于粘度難以控制，很少用于增稠，紅薯粉多用于制作零食 。
什么是生粉？生粉是烹飪中用于增稠的淀粉，但并不是所有的淀粉都用作生粉 。
【澄粉是什么食物？澄粉可以做什么美食，看完此文章吧!】淀粉其實是一個統稱，包括綠豆粉、玉米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、豌豆粉、蠶豆粉、葛粉、百合粉、蓮子粉、何首烏粉、菱角粉等 。
另一方面，生粉是廣東食譜中的常見名詞 。 它不是指任何一種淀粉 。 在香港和mainland China，一般說生粉是指玉米淀粉，多用于增稠 。 除此之外，生粉還能使食物口感順滑，常作為腌肉原料之一，軟化肉質 。 在粵菜中，生粉是腌制許多肉類不可或缺的 。
說到這我還想提一下太保粉，也就是土豆(馬鈴薯)淀粉 。 臺灣菜一般用太保粉做生粉，但太保粉勾芡的湯放涼后會變稀，而玉米淀粉勾芡的湯放涼后不會變稀 。
過多的白色粉末不能直接與水混合或放入熱的食物中，它會立即凝結成碎片，無法煮掉 。 用太保粉煮的食物冷卻后，醬料會變稀，這就是所謂的“回水” 。 所以一般用玉米淀粉代替太保粉來使材料發粘 。
綜上所述，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉都可以稱為——生粉 。
最后再補充一點，就是——成分 。 又稱成面、聽粉，其實就是小麥淀粉，是一種無麩質面粉，成分是小麥 。 可以用來做各種零食 。 我們最常見的廣式早茶中的蝦餃、粉條、腸粉都是用承面做的 。
它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖時是麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。 淀粉有兩種類型：直鏈淀粉和支鏈淀粉 。 直鏈淀粉含有幾百個葡萄糖單位，支鏈淀粉含有幾千個葡萄糖單位 。 天然淀粉中約22% ~ 26%為直鏈淀粉，可溶，其余為支鏈淀粉 。 用碘溶液檢測時，直鏈淀粉溶液呈藍色，而支鏈淀粉與碘接觸后變成紅棕色 。
淀粉是儲存在植物中的營養物質，存在于種子和塊莖中 。 各類植物中淀粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯為12% ~ 14% 。 淀粉是食物的重要組成部分，當你咀嚼米飯時，它嘗起來很甜，因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成單糖 。 食物進入胃腸道后，還可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質 。 支鏈淀粉的部分水解可以產生一種叫做糊精的混合物 。 糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，以及用于紙張和紡織品的制造(整理) 。
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