蒸餃適合什么面粉？蒸餃用哪種面粉最好，一定要吃透此文重點(diǎn) _生活百科

餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食物，有水餃、煎餃和蒸餃。尤其是蒸餃的種類數(shù)不勝數(shù) ，可見我國(guó)人民對(duì)餃子的喜愛。

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有人說過，餃子的早餐營(yíng)養(yǎng)全面，葷素是主食，餃子可以提前包好，放冰箱冷凍，想吃就直接煮。今天，我們來談?wù)務(wù)麸?。剛出鍋的蒸餃熱乎乎的，吃起來軟軟的。里面的餡料更香，他們總能把自己吃個(gè)精光。
美味的蒸餃有一個(gè)秘密。要讓它們又瘦又壯，面團(tuán)是關(guān)鍵。你想用冷水還是熱水？如何做出不粘不爛又好吃，放涼也不會(huì)板結(jié)的蒸餃皮？記住以下三點(diǎn) ，保證你也能做出好吃的蒸餃。

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一、蒸餃要蒸出來，皮不硬。第一選擇是使用正確的水。是熱水還是冷水加面？
最好用熱水做蒸餃，最好做半熱面。揉面的時(shí)候，用80-100度左右的熱水。熱水會(huì)瞬間凝固面粉中的蛋白質(zhì) ，從而破壞面粉的面筋。淀粉吸收大量水分，膨脹成糊狀并分解單糖和二糖，用這種方法制作的面團(tuán)糯勁小，這樣制作的面食口感細(xì)膩、柔軟、美味。
用全熱面做蒸餃不好，用冷水面也不好。牧師通常使用半熱的面條。為什么他們用半熱的面條？用半燙面做蒸餃，餃子皮涼了也不容易板結(jié) ，皮也很光滑漂亮；全熱面做出來的蒸餃皮會(huì)發(fā)黃，蒸出來的餃子會(huì)有一些白點(diǎn) ，味道黏黏的；冷水做的蒸餃皮，雖然蒸出來皮好看，比較吸引人，但是涼了特別容易板結(jié) ，老人小孩吃多了也不適合消化。

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[蒸餃和面條的配方]
普通面粉500克，高筋面粉150克，鹽6克，開水(80度左右)250克，冷水150克，豬油10克(植物油也可以) 。

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把面粉放進(jìn)盤子里，加鹽。用手分，一邊三分之二，一邊三分之一。然后將面粉用八成左右的開水燙一下，將250g左右倒入三分之二的面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再將另外三分之一的面粉用150g冷水?dāng)嚢璩尚鯛?。然后，加入豬油，混合絮狀的面粉，揉成光滑的面團(tuán) 。蓋上鍋蓋或保鮮膜，醒發(fā)30-60分鐘左右。