開水燙面可以做什么好吃的？燙面里加了生面適合做什么，這些一定要弄清楚 _生活百科

大家好，我是大寬。今天，我想和大家分享一下熱湯面的基本知識。

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熱油餅
對燙面最簡單的理解就是用開水燙面粉和面條。其特點是剛度差，韌性和抗拉強度差，但塑性好，不易變形。
半熱面條：由70-100的水和一些冷水混合制成的面團。適合煎或炸的產品，如蔥油餅、芝麻餅、蒸餃、蒸餃等。
全熱面都是用100度的開水做的面團。一般以澄澄面粉為主要原料，廣式小吃的蝦餃、粉條等都是用全熱面制作的。
凡是酥、松、軟、有嚼勁的，如蒸餃、蒸餃、蔥油餅、燒餅等。是由滾燙的面條制成的。

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湯面家族
單皮組：將熱面團直接搟成薄圓皮狀餡料，如韭菜盒子、餡餅等，或將面團烘烤后直接裹成生/熟餡料，如北京烤鴨的荷葉餅，或蒸餃、蒸餃等。
油餅組：如蔥油餅，以及在面團上抹一層大油、色拉油、奶油，多次折疊而成的各種多層油餅。雖然手法相似，但變化無窮。
酥餅組：如燒餅、蟹殼黃、椒鹽卷餅等。是將面條燙熟或將面點裹成面條，卷成團，定型，放入烤箱/烤爐中烘烤而成。

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生產過程
攪拌(揉捏)揉搓松弛(醒發)分離成型蒸煮。
1.將面粉倒入不銹鋼盆中，先引入開水攪拌，再倒入冷水攪拌。
2.馬上用搟面杖攪成一團。
3.攪拌好的面團表面粗糙。將面團放在案板上揉搓。
4.如果面團需要抹油，這個時候一定要加進去。
5.用雙手將面團揉勻， (大約3-5分鐘)
6、放在一邊放松，用濕布蓋好，防止表面結痂。
7.分成小面團，搟成需要的形狀。
8.用翻、煎、炸、烤、蒸等方法烹調。
1.傳播
將熱面條放入沸水中，然后倒入冷水。記住不要把它們倒過來。
加入兩種水后，用搟面杖攪拌(是燙的，除非你練過鐵砂掌) 。
攪拌至無干粉，然后取出面團放在操作臺上揉至光滑。
如果中腰酸痛，雙手酸痛，可以把面團放在一邊，用濕布蓋好(假裝看不見) ，休息一下，讓面團醒過來，給它一個xing ，再進入后半段。
如果面團太干或太濕，可以適當加入冷水或面粉進行調整。但是不要重新加熱水。
2.醒來(放松)
揉好后，面團必須放在一邊“醒”一會兒。
目的是讓面粉充分吸水，降低面團溫度。
當你醒來時，面團會變得很軟。在你能分割和重塑之前。
一般來說，醒發時間從10到30分鐘不等，取決于溫度、濕度和面團的柔軟度。
面團必須用濕布或保鮮膜覆蓋，以便在松弛過程中保持水分。像面部護理，干了就容易脫皮。
3.細分：
在分離之前，面團應該被絞合成所需的成分。分的時候可以在案板上撒點干面粉，避免面團粘手。
如果你一次用不完，你就得用冰箱。用保鮮膜將面團裹緊，密封，冷藏3天。如果冷凍，可以保存很久，但是質量會下降。所以建議現在就用，不用的盡快用完。