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巧克力的質(zhì)地需要舌頭來判斷 ， 巧克力是否細(xì)膩且滑潤 ， 是判斷巧克力加工精度的判斷因素 。 巧克力原料越精細(xì) ， 品味出來的質(zhì)地就會(huì)更細(xì)膩且順滑 。
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過年時(shí) ， 將巧克力折斷能清晰聽出其脆裂的聲音 ， 在巧克力斷裂面可看到整齊的結(jié)晶花紋；若巧克力缺乏脆性的話 ， 說明巧克力可可脂少 ， 質(zhì)量差 。
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巧克力產(chǎn)品標(biāo)簽上 ， 都會(huì)明確的標(biāo)識(shí)總可可成分含量 ， 可可含量指代的就是每塊巧克力中可可漿、可可脂和可可粉的總比例 。
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乳質(zhì)含量少于12% ， 可可固形物含量介于70-99%之間 ， 這類基本屬于黑巧 ， 對于提高機(jī)體抗氧化水準(zhǔn)和健康作用十分顯著 。
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適當(dāng)品嘗無添加牛奶的巧克力 ， 能增強(qiáng)血液中的抗氧化成分類黃酮 ， 同時(shí)也有預(yù)防心臟病等保健效果 。
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這類可可固形物含量極大 ， 乳質(zhì)含量少的巧克力 ， 苦味重 ， 硬度較大 ， 屬于特苦巧克力 ， 口味上不是人人都能接受的 ， 不過保健效果是最佳的 。
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我們選購時(shí)要看包裝上的可可含量% ， 最好選70%含量以上的黑巧 ， 能最大程度的發(fā)揮其功效 ， 而且決定巧克力好壞的還有可可豆品種 。
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一般選克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forasters）這三類制成的高可可含量巧克力 ， 是可可中的珍品 ， 有獨(dú)特的風(fēng)味和絕佳的保健功效 。
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可可漿≥10% ， 乳質(zhì)≥12% ， 一般屬于牛奶巧克力 ， 顏色偏棕色 ， 最優(yōu)勢是口感好 ， 均衡的口感是人人皆可食用的美味 ， 不會(huì)像可可含量70%以上的巧克力一樣苦澀 。
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這類巧克力 ， 最好選對優(yōu)質(zhì)出產(chǎn)國 ， 瑞士、比利時(shí)和英國都是這類巧克力最著名的出產(chǎn)國 ， 混合上奶粉的工藝 ， 讓這類巧克力口感更絲滑濃郁 。
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無可可脂的巧克力 ， 也就是代可可脂巧克力 ， 有極為豐富的蛋白質(zhì) ， 不過不建議一次性吃太多 ， 容易造成蛋白質(zhì)消化不良 ， 引起腹脹、腹瀉不適癥狀 。
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不過長期食用這類代可可脂巧克力的話 ， 很客觀會(huì)引起碘缺乏 ， 家中腎臟負(fù)擔(dān) ， 讓腎功能進(jìn)一步衰退 ， 不利于身體健康 ， 建議痛風(fēng)患者要少吃哦 。
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無可可粉也就是我們常吃的白巧克力 ， 有可可脂、牛奶和香料制成 ， 但無可可粉含量 ， 乳制品和糖分含量較大 ， 甜度很高 。
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