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西谷米是哪里的？西谷米是什么米，訣竅全在這里

小知識


西谷米是哪里的？西谷米是什么米，訣竅全在這里

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大米是大米嗎？
不要！
那是人造米嗎？
不盡然！
大米是農(nóng)產(chǎn)品嗎？
是啊！
西米是椰子樹的樹干出產(chǎn)的嗎？
是的 ， 但是大部分都不是！
西米是什么鬼？
別急 ， 今天一農(nóng)就把西米曝光給大家 ， 一起感受農(nóng)業(yè)的樂趣 。
西谷米是哪里的？西谷米是什么米，訣竅全在這里

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相信大家對西米并不陌生 。 西米在中國不是什么稀罕東西 。 這種“米”在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?， 價格也不算太高 。 它經(jīng)常被用來制作西米甜點和粥 。 雪白的圓粒 ， 形似大米 ， 小煮后透明有彈性 。 雖然本身沒什么味道 ， 但是因為味道好 ， 深受消費者尤其是女性消費者的喜愛 。 如果是第一次用西米煮粥 ， 從它堅硬的觸感來看應(yīng)該很難煮 。 但是 ， 其實煮的時間長了 ， 你的粥里就不會再看到了 ， 直接煮了 。 形狀像米飯 ， 煮久了就沒了 。 這時候不了解它的朋友就會對它產(chǎn)生疑問：西米是什么？
當(dāng)然 ， 大多數(shù)人都知道西米其實是淀粉 。 這篇課文旨在解答那些不知道的人的疑惑 。 寫這篇文章也源于一次對話 。 先來還原一下前幾天我和一位女性朋友煮完西米后沒有進(jìn)廚房的對話 。
于是我開始給她做一系列關(guān)于西米的農(nóng)業(yè)科普 。
【西谷米是哪里的？西谷米是什么米，訣竅全在這里】
西谷米是哪里的？西谷米是什么米，訣竅全在這里

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真正的西米生長在椰子樹上 。
定義中的西米來自棕櫚科一種熱帶樹種的樹干 ， 與椰子樹關(guān)系密切 ， 稱為“西谷椰子” 。 西谷椰子起源于印度尼西亞的原始熱帶雨林 ， 在當(dāng)?shù)乜芍^起源早、耐受性差的“高產(chǎn)糧”樹種 。 之所以稱之為糧食樹種 ， 是因為成年西固椰子的莖和髓中含有大量的淀粉 ， 壽命約為15-20年 。 種植后2-3年左右淀粉開始在樹干中積累 ， 開花結(jié)果前淀粉積累達(dá)到最大 。 西固椰子開花后會消耗樹干髓中的大量淀粉 ， 開花結(jié)果后樹會在短時間內(nèi)死亡 。 當(dāng)?shù)鼐用駮谖鞴桃瑯溟_花前 ， 將樹干高達(dá)10-20米的粗樹砍倒 ， 然后將髓磨成粗粉 ， 再用水搓成淀粉 ， 可作為主食食用 。 好吃不好吃 ， 看加工程度 。 如果處理不當(dāng) ， 會有太多的纖維 ， 規(guī)定的口感不會太好 。 我們看到的圓形西米是加水過篩研磨而成 ， 大小完全由生產(chǎn)者決定 ， 這也是為什么市面上有大小西米的原因 。
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市面上的西米大多生長在地下 。
現(xiàn)在我們在市場上能買到或者吃到的西米 ， 大部分不是西固的椰子 ， 而是木薯的地下根 。 木薯是大戟科多年生灌木 ， 原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū) 。 木薯是“世界第六大糧食作物” ， 以高淀粉含量養(yǎng)活了6億人 。 木薯作為糧食作物 ， 對土質(zhì)要求極低 ， 在貧瘠的土地上也能高產(chǎn) 。 它在非洲的貧困地區(qū)有很大的種植面積 。 但作為食物 ， 木薯粉口感差 ， 未加工的木薯含有氫氰酸 ， 有一定毒性 。 生產(chǎn)者將木薯根煮熟 ， 曬干 ， 浸泡在水中解毒 ， 然后加工成木薯淀粉 ， 成為市場上的西米 。 我們經(jīng)常喝的奶茶中的“珍珠”的主要原料是木薯淀粉 。
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市面上的西米大部分來自木薯淀粉 ， 但和西米淀粉做的西米相比 ， 不是假的 。
聽起來西固椰子樹產(chǎn)的西米比貧困地區(qū)的主食木薯產(chǎn)的西米多多少少有點熱帶的味道 ， 其實不然 ， 因為所有能到達(dá)我們口中的加工淀粉主要是碳水化合物 ， 哪種原料產(chǎn)的西米更好并不重要 。

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