枸杞子發(fā)苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了 _生活百科

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疾控君
張阿姨，去公園打拳擊？你確實(shí)注意你的健康。枸杞茶又泡了嗎？
君君，來(lái)吧，來(lái)吧。你在疾控中心工作，我問你點(diǎn)事。昨天剛買的枸杞，泡出來(lái)的茶喝了味道怪怪的。你能幫我看看嗎？
注：這里說的都是枸杞干。
張阿婆
疾控君
好的。你在哪里買的枸杞？
我在一家新開的雜貨店買的。它昨天特價(jià)出售。買一送一。我覺得這個(gè)枸杞是散裝的，但是顏色特別漂亮鮮艷，就買了一斤。
張阿婆

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疾控君拿起幾顆枸杞仔細(xì)觀察。他先仔細(xì)聞了聞，嘗了兩口后微微皺起了眉頭。
疾控君
張阿婆，這枸杞?jīng)]有天然的香味，而是一股刺鼻的酸味。吃起來(lái)沒有正常枸杞那么甜，有點(diǎn)酸有點(diǎn)苦。難怪泡出來(lái)的茶湯味道不對(duì) 。我猜這枸杞可能是用硫磺熏過的，你最好別吃。
啊？為什么.君君，詳細(xì)告訴我。
張阿婆

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硫磺中的硫與氧結(jié)合生成二氧化硫，接觸食物后離解成亞硫酸。亞硫酸具有還原性，能阻斷微生物正常的生理氧化過程，因此可用于抑制微生物的繁殖，并有一定的防腐作用。
但二氧化硫具有一定的毒性，過量攝入會(huì)刺激人體呼吸道和消化道。嚴(yán)重時(shí)還可引起多種疾病，如急性肺損傷、腦組織損傷、哮喘等。所以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB2760-2014)明確規(guī)定枸杞中不得有二氧化硫殘留。
二氧化硫?qū)ξ覀兊慕】涤泻?。廠家為什么要加？

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枸杞是我們非常熟悉的一種藥食同源的植物。其果實(shí)含有多糖、氨基酸、多種維生素、微量元素、甜菜堿、類黃酮、類胡蘿卜素等功能性營(yíng)養(yǎng)成分。
疾控君
枸杞含糖量高，易吸潮，顏色不穩(wěn)定，易變色。一些企業(yè)為了達(dá)到防腐和延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，違規(guī)用硫磺熏蒸，可能導(dǎo)致枸杞中有二氧化硫殘留。
可以，購(gòu)買的時(shí)候要特別注意廠家和經(jīng)銷商的名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是否清楚。
參考資料：
[1] GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[S]
[2]劉海燕等，枸杞中二氧化硫含量的測(cè)定[J]現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2019(3)；221-222
[3]郭一凡，枸杞中二氧化硫的檢測(cè)及其安全性探究[J]化工管理2016(23)；275-276
[4]馬燕等，青海枸杞中二氧化硫殘留量的分析[J]食品安全與質(zhì)量學(xué)報(bào)2020 ， 11(14)；4620-4623
[5]楊春霞等，簡(jiǎn)述枸杞中二氧化硫殘留現(xiàn)狀及其檢測(cè)分析方法[J]2018 ， 59(12)；108-109
供稿：馮北健
編輯：鐘
【枸杞子發(fā)苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了】評(píng)審：陸熊王小剛